[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 g de cereja em calda

3 c. sopa de mel

1 cálice de rum

175 g de manteiga

3 ovos

270 g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

10 g de manteiga

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as cerejas macerarem no rum.

Amasse a manteiga em uma terrina até adquirir consistência cremosa. Adicione o mel e acrescente uma pitada de sal. Trabalhe a mistura até formar uma pasta e incorpore os ovos e adicione a farinha.

Escorra as cerejas e adicione-as à massa, junto com o rum da maceração e calda das cerejas. Acrescente o fermento e misture bem.

Forre uma fôrma com papel manteiga e despeje a massa sobre ele. Leve ao forno preaquecido a 210ºC por 10 min, após reduza a temperatura para 150ºC e deixe assar mais 35 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Preparo: 1h

Rendimento: 8 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 g de uvas passas pretas

100 g de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos

1 cálice de rum

175 g de manteiga

125 g de açúcar

3 ovos

270 g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

10 g de manteiga

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as uvas passas macerar no rum junto das frutas cristalizadas.

Amasse a manteiga em uma terrina até adquirir consistência cremosa. Adicione o açúcar aos poucos e acrescente uma pitada de sal. Trabalhe a mistura até formar uma pasta e incorpore os ovos e adicione a farinha.

Escorra as frutas e as passas, passe-as na farinha e adicione-as à massa, junto com o rum da maceração. Acrescente o fermento e misture bem.

Forre uma fôrma com papel manteiga e despeje a massa sobre ele. Leve ao forno preaquecido a 210ºC por 10 min, após reduza a temperatura para 150ºC e deixe assar mais 35 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Preparo: 1h

Rendimento: 8 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo peneirada

250 ml de água morna

1 taça de vinho branco

50 gramas de fermento fresco

15 gramas de sal

15 gramas de açúcar

Finalização

Fatias de tomate

Sal grosso

Azeite de oliva

Alecrim

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a farinha de trigo em uma superfície plana e abra um buraco no centro. Misture o fermento ao vinho e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida coloque o sal e o fermento a massa e acrescente agua morna aos poucos até que a massa fique elástica e homogênea.

Em um bowl untado com azeite, coloque a massa e cubra, deixando descansar por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220° C e unte uma assadeira com azeite. Aperte a massa para liberar o ar e coloque  na assadeira, apertando para que ocupe todo o espaço.

Faça pequenas pressões sobre a massa, regue com azeite e espalhe as fatias de tomate, alecrim e o sal grosso. Deixe no forno por 30 minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Tempo de preparo: 1:10 hora

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de farinha de trigo peneirada

250 ml de água filtrada

250 ml de leite integral

100 ml de azeite de oliva

70 gramas de fermento biológico seco

15 gramas de sal marinho

15 gramas de açúcar refinado

Sugestões de Cobertura: sal grosso, alecrim, tomate cereja, azeitonas portuguesas.

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a farinha de trigo com o fermento biológico e esfarele com as mãos até dissolver bem. Em seguida, faça um círculo com a farinha e acrescente o restante dos ingredientes, exceto o leite.

Vá misturando de fora para dentro com a ajuda dos dedos até que forme uma massa firme. Vá acrescentando o leite morno aos poucos.

Espalhe em uma assadeira retangular untada com azeite, a massa, com a ajuda dos dedos. Deixe descansar por 20 minutos e amasse com as pontas dos dedos para atingirem as dimensões da assadeira.

Pincele com  azeite toda a massa e a cobertura de sua escolha e deixe descansar por mais 15 minutos. Aqueça o forno a 180º e asse por 45 minutos. Após assado regue com água e sal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Custo: baixo

Dica do Chef: para saber se a focaccia atingiu o ponto, levante da assadeira e bata na parte de baixo, se fizer um barulho oco está pronto.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 gramas e manteiga em temperatura ambiente

85 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado

1 ovo

2 gemas

250 gramas de farinha de trigo peneirada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a manteiga e o açúcar em um bowl e bata com uma colher até que fique cremoso. Misture o ovo e as gemas e adicione a farinha. Amasse com as mãos até que fique como uma farofa.

Faça uma bola e então sove a palma da mão por 2 minutos em uma superfície enfarinhada, até ficar macio ao toque do dedo.

Achate levemente a massa com a palma da mão e envolva com filme de PVC e deixe na geladeira por 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Tempo de Preparo: 45 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com vários tipos de tortas doce.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de farinha de trigo peneirada

5 ovos caipira

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a farinha com os ovos um pouco e deixe descansar por 20 minutos.

Em seguida, trabalhe a massa deixando homogênea e deixe na geladeira por 30 minutos.

Quando cozinhar a massa, acrescente sal a água.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 gramas de fermento para pão

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

240 ml de água morna

2 ovos

½ xícara de óleo de girassol

1 colher de sopa de banha de porco

1 kg de farinha de trigo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Dissolva o fermento com o sal e o açúcar em uma tigela. Acrescente os demais ingredientes sendo a farinha por último e aos poucos, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora.

Divida a massa em três e deixe descansar por 30 minutos. Após, abra a massa com um rolo e recheie caso deseje.

Unte a assadeira com banha de porco e leve para assar em forno pré-aquecido por 25 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo peneirada

2 ovos

2 colheres de açúcar refinado

1 colher de sal

4 colheres de óleo de canola

50 gramas de fermento biológico fresco

240 ml de água morna

Recheio

500 gramas de linguiça calabresa em rodelas finas

20 ml de azeite de oliva

1 cebola roxa em rodelas finas

10 gramas de orégano

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o fermento em uma vasilha e acrescente a água e o açúcar, misture e deixe descansar por 10 minutos.

Faça um formato de vulcão com a farinha sobre uma superfície plana e espalhe o sal e os ovos em lados opostos. Em seguida, acrescente o óleo de canola por cima da farinha.

Acrescente o preparado do fermento e começa a misturar, com as mãos, todos os ingredientes até atingir uma massa homogênea. Deixe descansar envolvido em plástico filme e um guardanapo úmido por 40 minutos. A massa deve dobrar de tamanho.

Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue as cebolas e acrescente a calabresa, o orégano, o sal e a pimenta e reserve.

Após o crescimento da massa, separe em duas partes e como um rolo, deixe a massa com mais ou menos 3 mm de altura em formato retangular. Espalhe o refogado e comece a enrolar.

Depois de enrolado, coloque em uma assadeira untada e deixe descansar por 10 minutos, faça cortes na parte superior e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Rendimento: 10 a 15 porções

Custo: regular

Dica do Chef: corte em fatias finas e sirva com uma salada de folhas verdes e um bom vinho tinto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600g de leite Condensado
500g de farinha de trigo
150ml de água
2 ovos
60g de açúcar
60ml de óleo de milho
50g de leite em pó
50g de fermento fresco
5g de sal
Coco ralado para decoração

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um recipiente misture o fermento, o açúcar, a água, o óleo e os ovos. Acrescente o leite em pó, o sal e aos poucos a farinha até a massa homogeneizar. Sove até soltar das mãos e ficar uma massa lisa.
Deixe descansar coberta com filme PVC por 20 minutos. Corte a massa em 10 pedaços iguais.
Com auxílio de um rolo de massas, estique a massa formando uma tira. Enrole essa tira em um canudo de alumínio próprio para confeitaria.
Coloque um uma assadeira untada com óleo e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao fogo preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Corte as pontas do pão e retire o canudo. Recheie esse espaço com leite condensado.
Por cima do pão passe uma calda de açúcar e decore com coco ralado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães e doces
Rendimento: 8 porções
Preparo: 2h

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 massa folhada

4 ovos

1 iogurte batido

2 c. sopa de creme de leite

150 g de presunto cozido

100 g de presunto cru

100 g de queijo gruyere

Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Forre uma fôrma de torta com massa folhada. Preaqueça o forno a 180ºC.

Em uma terrina, bata os ovos, adicione o iogurte, o creme de leite, os presuntos em tirinhas e o queijo e incorpore.

Distribua sobre a massa e leve ao forno por 30 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Tempo: 40 min

Rendimento: 4 porções