Imagem mermamente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 litro de leite integral

500 gramas de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de chá de sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o leite, o sal e a margarina em uma caçarola e leve ao fogo até levantar fervura. Coloque a farinha de trigo de uma só vez e misture com uma colher rapidamente, cozinhando a massa sem parar de mexer por 3 minutos.

Deixe a massa esfriar e enrole formando o gnocchi.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 massa de lasanha

250 gramas de muçarela em fatias finas

1 litros de leite integral Cemil

60 gramas de farinha de trigo

60 gramas de manteiga sem sal

50 gramas de funghi seco

200 ml de água

½ cebola em brunoise

½ xícara de vinho branco Riesling

10 ml de azeite de oliva

50 gramas de parmesão ralado na hora

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Procedimentos

Molho Bechamel – acrescente a manteiga em uma frigideira alta e deixe derreter, em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa com um fouet, não deixando formar grumos. Em seguida, adicione o leite e continue a mexer com o fouet. Adicione sal, pimenta do reino moída na hora e um pouco de noz moscada e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando.

Preparo do funghi – hidrate o funghi seco por 10 minutos em água morna. Passe para uma panela com água e deixe ferver até que fique macio. Retire a água e reserve.  Corte o funghi em lâminas finas. Em uma frigideira alta, acrescente a cebola e deixe refogar ficando transparente, acrescente o funghi e deixe refogar, acrescentando o sal e pimenta do reino por 5 minutos em fogo médio. Acrescente o vinho e refogue por mais 5 minutos.

Montagem – coloque uma pequena camada de molho bechamel no refratário, acrescente a massa e coloque outra camada de molho, depois alterne uma camada funghi e molho, e repita o procedimento alternando entre massa, molho e o funghi. Polvilhe parmesão e leve ao forno, coberto com papel alumínio, por 20 minutos a 200°. Após esse tempo, retire o alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minitos

Custo: regular

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

450 g massa de lasanha

500 ml de molho à bolonhesa

150 g queijo parmesão ralado

2 ovos

200 g de mussarela

60 g de manteiga

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa da lasanha e deixe descansar. Faça o molho à bolonhesa e acrescente 100 g parmesão.

Cozinhe os ovos e corte em rodelas. Corte a mussarela em fatias.

Unte uma fôrma com manteiga e forre com massa, coloque os ovos, as fatias de mussarela e o molho. Repita o procedimento e termine com uma camada de massa de lasanha. Regue cm manteiga derretida, polvilhe com o restante do parmesão e deixe gratinar por 15 min e forno preaquecido a 180ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Preparo: 2h

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 berinjelas

200 g de molho de tomate

3 c. café de caldo de galinha

3 c. sopa de azeite

200 g de macarrão a sua escolha

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a berinjela em cubos e junte ao molho de tomate. Adicione o alho, o caldo de frango e o azeite. Tempere com sal e pimenta e leve ao micro-ondas na potência máxima 850 w a 15 min.

Em uma panela, cozinhe a massa al dente e escorra em seguida. Incorpore o molho de berinjelas, adicione um filete de azeite e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

Dica do Chef: incremente acrescentando queijo e gratinando no forno por 10 min.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 gramas de farinha de trigo peneirada

1 ovo

1 xícara de leite integral

1 xícara de água mineral

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture todos os ingredientes em um bowl deixando a mistura um pouco líquida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: faça o recheio a seu gosto.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de massa fresa

100 ml de creme de leite

Tomilho

Noz moscada

120 g de foie grass

Sal e pimenta do reino moida na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe a massa, escorra e coloque em uma panela. Acrescente o creme de leite, mexa e deixe aquecer em fogo brando. Adicione os temperos. Corte o foie grass em pedaços e adicione a mistura. Deixe cozinhar por 2 min e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Preparo: 20 min

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 ½ kg de batatas cozidas

7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

4 gemas de ovos

40 gramas de parmesão ralado

40 gramas de manteiga clarificada

1 cebola em brunoise

5 gramas de pimenta do reino moída na hora

5 gramas de noz moscada

20 gramas de cheiro verde

10 gramas de sal marinho

200 gramas de molho ao sugo

Cubinhos de queijo gruyere

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Passe as batatas pelo espremedor e coloque em um bowl, depois misture as gemas uma a uma, a farinha, o queijo ralado, a manteiga, a cebola, o cheiro verde, a noz moscada e a pimenta do reino.

Misture bem até atingir o ponto de massa homogêneo. Então comece a formar bolinhas com as mãos e coloque em cada uma um cubinho de queijo. Acondicione-as em um refratário untado com óleo e despeje molho por cima e distribua o parmesão ralado.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse por 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Custo: regular

Acompanhamentos: um bom vinho tinto e fatias grelhadas de pão italiano.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 kg de ossos bovinos

6 cebolas picadas

6 cenouras picadas

1 talo de salsão picado

50 ml de óleo de girassol

1 alho poró picado

4 litros de vinho tinto seco

2,5 kg de tomate pelados picados

5 gramas de cominho em pó

20 grãos de pimenta do reino branca

1 bouquet garni (tomilho, alecrim, salsa, louro)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Asse os ossos no forno em 180º por 40 minutos.

Em uma panela grande, doure as cebolas, as cenouras, o salsão, o alho poró no óleo de girassol. Junte os ossos e o vinho.

Deixe cozinhar por uma hora em fogo médio e após acrescente o tomate, o cominho, a pimenta do reino e o bouquet garni. Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas.

Passe a mistura pelo coador e volte a panela, deixe em fogo baixo até reduzir pela metade e engrossar.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 cebola roxa em brunoise

1 tomate sem sementes em brunoise

½ limão siciliano

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Salsa picada

Sal marinho

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo baixo, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e misture o tomate, o suco do limão e o vinagre. Antes de servir, adicione a salsa e tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Dica do Chef: sirva bem quente acompanhando o prato principal.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de pappardelle
500g de cordeiro cortado em pedaços
2 cenouras picadas
2 cebolas picadinhas
5 dentes de alho picadinhos
500 ml de vinho branco
1 alecrim fresco
sal e pimenta a gosto
azeite
1 litro de caldo de legumes
1 lata de tomate pelado
200 ml de vinho tinto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare uma marinada com as cenouras, cebola, sal, pimenta, alho e alecrim, o cordeiro e o vinho branco e coloque na geladeira por 12 horas. Retire os pedaços de cordeiro e doure em uma panela com azeite quente. Junte a marinada e acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a carne fique bem macia, aproximadamente 1h e 30 min. Depois retire a carne da panela, e desfie grosseiramente e reserve.

Acrescente ao molho a lata de tomate pelado e deixe ferver, e depois peneire o molho e coloque numa panela, acrescente o vinho tinto. Junte a carne desfiada ao molho e deixe reduzir. Cozinhe a massa em água, sal e azeite, e coloque um pouco de manteiga quando estiver pronto. Sirva com o ragu de cordeiro e queijo parmesão ralado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 2h (+12 h de marinada)