[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa de azeite

2 cebolas

2 c. café cúrcuma em pó

240 g de arroz

400 ml de leite de coco

15 castanhas de caju

7 c. sopa de amêndoas fatiadas ou pistache

3 c. sopa de uvas-passas

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Rendimento” /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas cotadas em fatias finas e tempere com cúrcuma. Adicione o arroz e deixe cozinhar por 2 min, em fogo médio. Incorpore o leite de coco, 300 ml de água quente e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 20 min em fogo baixo.

Doure as castanhas de caju e as amêndoas e incorpore ao arroz, junto com as uvas-passas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Tempo: 30 min

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara de arroz branco tipo 1

1 cenoura em cubinhos

1 xícara de ervilhas frescas e cozidas

2 batatas em cubinhos

2 tomates vermelhos médios

½ cebola branca

1 dente de alho

30 ml de azeite de oliva

1 litro de caldo de frango

Sal a gosto

Salsinha picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o arroz por dez minutos em água fervente. Depois escorra e deixe secar ao sol por 15 minutos.

Em uma panela aqueça o azeite até ficar bem quente, então frite o arroz com os legumes. Em seguida, triture o tomate, a cebola e o alho com um pouco de água. Coe a misture e tempere com sal.

Adicione junto do arroz e os legumes e em seguida, acrescente o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar até que líquido desapareça.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: galinhada ou pernil assado.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de arroz de grãos longos

1 cebola

80 g de manteiga

1 bouquet garni

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique a cebola, doure em 40 g manteiga. Acrescente o arroz, sem lavar e refogue por 2 minutos. Acrescente água fervente, na quantidade de uma vez e meia do arroz, e o bouquet garni. Cubra com um papel manteiga, feche a panela e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Retire a panela do forno e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente o restante da manteiga.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz Pilaf

200 gramas de brócolis picados

100 gramas de queijo gorgonzola picado

15 gramas de manteiga sem sal

40 grama de queijo pecorino ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque o brócolis picados e salteie um pouco. Acrescente o queijo gorgonzola e deixe desmanchar na frigideira.

Misture bem os ingredientes e acrescente o arroz, misturando bem.

Sirva com queijo percorino ralado por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 15 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: frango, peixe, carnes vermelhas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 caxi cortado em cubinhos

400 gramas de linguiça artesanal de pernil do Chef Kaka

1 pimentão vermelho cortado em cubinhos

1 pimentão amarelo cortado em cubinhos

1 cebola roxa média cortada em rodelas

20 g de gengibre cortado em rodelas

20 g de coentro picado

3 ramos de tomilho fresco

5 g de pimenta caiena

Azeite de oliva, sal e pimenta dedo de moça cortada em tirinhas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Retire a casca e corte o caxi. Retire as sementes e corte em cubinhos e reserve em uma vasilha com água.

Corte a linguiça em gomos de 4 cm e as frite em uma frigideira com um pouco de azeite e reserve.

Em uma caçarola, adicione azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola, os pimentões, o gengibre e deixe refogar. Acrescente o caxi, misture com o refogado e deixe cozinhar em fogo médio com a caçarola tampada.

Adicione os demais temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos com tampa. Em seguida, coloque a linguiça e misture. Acrescente 100 ml e água aquecida, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Ao final, acrescente o coentro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo: 20 minutos

Dica dos Chef: sirva com arroz e feijão ou uma carne de porco assada

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 g de grão de bico

500 g de sêmola de trigo

150 g de favas frescas

1 cebola

2 nabos

2 cenouras

2 tomates

2 abobrinhas

2 fundos de alcachofra

1 tablete de caldo de legumes

100 g de manteiga

Sal, pimenta do reino e especiarias

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o grão de bico de molho por 1 dia. Faça o primeiro cozimento da sêmola.

Debulhe as favas, descasque e pique os vegetais em cubinhos. Coloque os vegetais em uma cuscuzeira, tempere e encha dois terços da panela com caldo de legumes e comece o cozimento.

Escorra os legumes e coloque-os em uma travessa. Misture a sêmola com a manteiga e disponha em outra travessa.

Verifique os temperos do caldo e realce com as especiarias.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo: 3h + 24 horas de molho

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 unidades de bananas da terra em rodelas

300 gramas de farinha de mandioca

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

100 gramas de bacon à brunoise

1 cebola roxa em brunoise

20 gramas de cheiro verde

2 colheres de azeite de oliva

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite e depois de aquecer, acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque as rodelas de banana e misture um pouco.

Em outra frigideira, doure o bacon com a própria gordura e reserve.

Na frigideira com as bananas, em fogo baixo, incorpore, aos poucos, farinha de mandioca e mexa até deixa-la umedecida.

Acrescente o bacon frito e misture, polvilhe com cheiro verde e adicione sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 3 a 6 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: peixes e carnes brancas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de feijão jalo

3 colheres de sopa de banha de porco

1 cebola em brunoise

1 colher de chá de pimenta dedo de moça

1 colher de café de pimenta calabresa

3 folhas de louro

300 gramas de joelho de porco defumado em cubos

2 linguiças calabresa em cubos

2 linguiças portuguesas em cubos

100 gramas de bacon em fatias

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o feijão de molho por 2 horas.

Em uma panela de barro, adicione a banha e deixe derreter. Acrescente a cebola, as carnes e as linguiças e refogue. Acrescente as pimentas, o louro e o feijão.

Adicione água até cobrir o feijão e deixe cozinhar até dar o ponto.

Acrescente sal se necessário.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Tempo de Preparo: 3 horas

Custo: regular

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 maçãs golden

1 pepino

1 cebola

30 g de manteiga

1 c. café de cúrcuma ou cominho em pó

100 ml de leite de coco

400 g de camarão cozido sem casca

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as maçãs e o pepino e corte em cubinhos.

Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola em fatias finas. Acrescente a maçã, o pepino e a cúrcuma. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 min. Adicione o leite de coco, os camarões e deixe cozinhar em fogo brando por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Tempo: 25 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 bananas

150 g de presunto

20 g de manteiga

50 g de bacon

3 c. sopa de mostarda de Dijon

2 c. sopa de queijo formage blanc

4 c. sopa de creme de leite

50 g de queijo gruyere ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as bananas e corte em rodelas, e os presuntos em cubinhos. Em uma tigela misture a mostarda, o formage blanc, o creme de leite, tempere com sal e pimenta.

Unte uma travessa refratária e disponha as rodelas de bananas, o presunto e o bacon. Despeje a mistura e quejo e polvilhe o gruyere em cima. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por vinte minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 porções

Tempo: 35 min

Dica do Chef: sirva com salada verde