imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr  DE ARROZ BRANCO

500gr DE CUPIM DESFIADO

1 UNIDADE DE CEBOLA CORTADA EM MEIA LUA

30 UNIDADES DE ALCAPARRAS LAVADAS

50ml DE AZEITE DE OLIVA

8gr DE SAL ROSA

40gr DE CHEIRO VERDE

600ml DE CALDO DE CARNE

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O AZEITE DE OLIVA E DEIXE AQUECER.

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A CEBOLA E DEIXE DOURAR.

C) EM SEGUIDA COLOQUE O CUPIM DESFIADO, SAL E O CHEIRO VERDE E MISTURE BEM.

D) ACRESCENTE 500ml DE CALDO DE CARNE E DEIXE COZINHAR POR 05 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.

E) ACRESCENTE O ARROZ E MISTURE BEM DEIXANDO O ARROZ ÚMIDO ( SE PRECISAR COLOQUE MAIS CALDO ).

F) FINALIZE COM AS ALCAPARRAS E SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: ARROZ

APRESENTAÇÃO: EMPRATADO

Rendimento: 6 PORÇÕES INDIVIDUAIS

Preparação: 15 MINUTOS

Mise em Place: 5 MINUTOS

Imagem meramente ilustrativa04

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 gramas de milho verde

200 ml de água quente

1 cebola em brunoise

20 gramas de pimenta dedo de moça em brunoise

50 gramas de cheiro verde

6 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

150 ml de água

Ovos e farinha de rosca para empanar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um processador coloque o milho, a água quente e pulsione. Após, passe o milho para uma panela e coloque a manteiga, a cebola, a pimenta e o cheiro verde. Após refogar, acrescente a água e a farinha para engrossar.

Em seguida, enrole os croquetes e passe pela mistura de ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 40 unidades

Custo: baixo

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1   COLHER ( SOPA) DE PÁPRICA PICANTE

3 COLHERES ( SOPA ) SAL REFINADO OU A GOSTO

2  CEBOLAS

10  DENTES DE ALHO SEM A BAGA INTERNA

1 PIMENTÃO VERMELHO

1 PIMENTÃO AMARELO

100gr DE ALHO PORO

100gr DE SALSÃO E FOLHAS NOVAS

2 MAÇOS DE CHEIRO VERDE OU COENTRO FRESCO ( SE PREFERIR )

1 PIMENTA DEDO DE MOÇA SEM SEMENTES

10gr DE GENGIBRE

1 CENOURA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) PIQUE E COLOQUE NO PROCESSADOR ( PICAR BEM ).

B) ADICIONE UM POUCO DE AZEITE DE OLIVA ( SE PREFEIR ), PORÉM FICARÁ MAIS LÍQUIDO.

C) GUARDE EM UM POTE COM TAMPA DE PRESSÃO NA REFRIGERAÇÃO.

D) USE PARA TEMPERAR CARNES VERMELHAS, BRANCAS, PEIXES E FRUTOS DO MAR.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Apresentação

Rendimento: porção individual

Refrigeração: congelado

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 berinjelas

50 g cenouras em brunoise

100 g tomates em brunoise

50 g de alho poro em brunoise

30 g de cebolinha picada fina

80 g de pimentão vermelho em brunoise

100 g cebola em brunoise

300 g massa de linguiça

150 g queijo canastra ralado

50 ml azeite de oliva

3 porções de molho bechamel

Sal, pimenta do reino e orégano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as berinjelas longitudinalmente, retire a polpa e reserve. Deixe as berinjelas em água para que não escureçam.

Em uma frigideira, aqueça o azeite. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translucidas, adicione as cenouras, o alho poro, o pimentão, a cebolinha, o tomate e a polpa da berinjela. Mexa bem, tempere com sal, pimenta e orégano e deixe cozinhar por 3 min.

Em outra frigideira, frite a massa de linguiça. Em seguida acrescente a massa junto dos outros ingredientes e deixe cozinhar por mais 3 min.

Coloque as berinjelas em um refratário e coloque o refogado em cima de cada parte. Cubra com o molho bechamel e espalhe o queijo por cima.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por 40 min envolto em papel alumínio. Remova o papel e deixe gratinar por mais 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 60 min

Dica do Chef: sirva com arroz branco com castanha do Pará. Se preferir, pule a parte de gratinar e finalize com o maçarico.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 cogumelos de Paris médios e frescos

1 colher de chá de cheiro verde

1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubinhos

1 colher de sopa de cebola roxa em cubinhos

6 cubinhos de gorgonzola

Queijo gruyere ralado

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave bem os cogumelos e em seguida, com uma colher de chá e uma faca pequena, retire os talos que deverão ser picados e reservados.

Depois limpe todo o interior do cogumelo, sem quebra-lo.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite, a cebola, os talos do champignon picados, o pimentão e o cheiro verde. Adicione sal e pimenta do reino e refogue por 5 minutos.

Em seguida, coloque os cogumelos em uma travessa com um pouco de azeite e recheie-os com a mistura. Acrescente um cubinho de gorgonzola em cada um e depois, cubra com queijo gruyere ralado.

Cubra a travessa com papel alumínio e coloque em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe gratinar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: vai bem com um bom vinho, seja branco ou tinto ou com um bom espumante.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 pimentões vermelhos sem pele

2 dentes de alho

200 gramas de sardinha portuguesa

200 gramas de extrato de tomate

300 ml de azeite de oliva 0,2%

Sal marinho

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Retire a pele dos pimentões e corte-os em pedaços. Coloque no liquidificador junto com os demais ingredientes, menos o extrato de tomate.

Após bater, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo e acrescente o extrato de tomate até atingir cremosidade.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 6 porções

Acompanhamentos: pães italianos grelhados e vinho tinto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Ingredientes do picles de cenoura

250 gramas de cenoura cortadas em lâminas e depois em palitos
3/4 de xícara de água
1/8 de xícara de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal

Ingredientes do molho

1/4 xícara de suco de limão
1/4 xícara de molho de peixe
1 colher de sopa de arroz branco
2 colheres de chá de vinagre
Pimenta dedo de moça cortada em cubinhos

Ingredientes para a montagem

300 gramas de camarões médios cozidos al dente
200 gramas de macarrão de arroz tipo bifum já cozidos
100 gramas de broto de feijão escaldados al dente
Folhas de alface sem o talo
Coentro e hortelã desfolhado
01 pacote de envoltório de arroz para rolinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Picles – ferva a água, o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Deixe esfriar e despeje o líquido na cenoura cortada em palitos finos. Reserve. Inicie a montagem

Molho – misture todos os ingredientes frios em um bowl

Montagem – amoleça uma folha de papel de arroz em água fria. Retire e coloque em uma superfície lisa. Vá adicionando o recheio no centro, na seguinte ordem: uma folha de alface, um pouco de bifum, três camarões, picles de cenoura, folhas de coentro e hortelã, broto de feijão. Feche, dando duas voltas e apertando de leve. Dobre as abas laterais para dentro e termine de enrolar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: entradas

Preparo: 30 min

Rendimento: 4 porções

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 gramas de folhas de brócolis

70 gramas de cebola picada

50 gramas de alho poró  em rodelas finas

1 unidade de tomate em concasé

50 ml de azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Separe as folhas de brócolis e as deixe em solução de hipoclorito por 20 minutos, depois lave-as em águas corrente e cozinhe-as com um pouco de água e sal.

Após o cozimento das folhas corte-as bem fininhas.

Em uma frigideira média e alta, coloque o azeite e  acrescente a cebola picada e o tomate, deixe refogar. Em seguida, coloque as folhas de brócolos e adicione sal, pimenta e um pouco de azeite por cima. Tampe a frigideira e deixe refogar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: acompanhamento

Rendimento: 04 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

Acompanamentos: polenta cremosa, posta de peixe do mar ou filé de frango.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1200 kg de arroz carnaroli

200 gramas de queijo parmesão ralado grosso

200 gramas de farinha de trigo

10 colheres de sopa de cheiro verde picado

3 ovos caipira

4 colheres de chá de sal marinho

120 gramas de manteiga sem sal

10 gramas de pimenta do reino branca moída na hora

400 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

4 litros de caldo de frango ou legumes

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira coloque o azeite e metade da manteiga e deixe derreter. Em seguida, acrescente o arroz e misture, mantendo o fogo médio. Assim que começar a chiar o arroz, adicione o vinho branco e mexa até reduzir. Adicione sal e pimenta e continue mexendo.

Abaixe o fogo e vá adicionando o caldo de frango até o cozimento do arroz atingir al dente. Desligue o fogo e adicione o queijo e o restante da manteiga e misture bem.

Após, bata o arroz em um processador apenas para quebrar os grãos. Depois, transfira o arroz para um bowl e adicione a farinha de trigo, os ovos e mais um pouco de queijo. Misture e monte bolinhos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: comida de boteco

Rendimento: 100 unidades

Tempo de Preparo: 1:30h

Custo: regular

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de batatas cortadas em palito

50 ml de álcool

2 litros de água

Amido de milho

Sal

Óleo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as batatas em palito e coloque em um bowl com água e álcool. Deixe nessa mistura por uma hora em local refrigerado.

Passe as batatas por um secador, deixando-as mais secas possíveis. Então passe-as no amido, sacudindo para não ficar grumos.

Aqueça bem o óleo e frite. Depois passe para um bowl com papel toalha e acrescente sal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 1:35 hora

Custo: regular