Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 OVO

7 GEMAS

600g de DOCE DE LEITE

(industrializado ou caseiro, quanto mais mole, melhor )

Calda de Caramelo:

150g de AÇÚCAR

ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO

Doce de Leite:

2 litros de LEITE INTEGRAL

720g de AÇÚCAR

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Base:

1 – EM UM RECIPIENTE, BATA O OVO E AS GEMAS E COE.

2 – ACRESCENTE O DOCE DE LEITE, MISTURE E RESERVE.

Calda Caramelo:

1 – PONHA O AÇÚCAR EM UMA PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO.

2 – MEXA ANTES DE LIGAR O FOGO, PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

3 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

4 – DESPEJE  A CALDA NAS FORMINHAS.

Cozimento:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

2 – ADICIONE A BASE DO FLAN ÀS FORMINHAS COM CARAMELO E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO POR CERCA DE 30minutos OU ATÉ QUE O CENTRO DO FLAN ESTEJA FIRME.

3 – PARA TER CERTEZA DE QUE O DOCE ESTÁ PRONTO.

Doce de Leite:

1 – COLOQUE O LEITE E O AÇÚCAR EM UMA PANELA GRANDE DE FUNDO LARGO.

2 – LEVE AO FOGO MÉDIO, MEXENDO SEMPRE, ATÉ FERVER.

3 – DIMINUA O FOGO E DEIXE FERVER SUAVEMENTE ATÉ OBTER UM DOCE MARROM-CLARO, COM CONSISTÊNCIA DE MEL.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 10 porções de 75g / cada

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

90ml de LEITE INTEGRAL

540ml de CREME DE LEITE FRESCO

60g de AÇÚCAR

9 GEMAS

CROSTA DE AÇÚCAR:

80g de AÇÚCAR

½ LIMÃO SICILIANO ( CASCA ) OU ½ LARANJA ( CASCA )

1 unidade grande de CANELA EM RAMA

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

BASE

1 – MISTURE O LEITE, A CASCA DA FRUTA ESCOLHIDA E A CANELA.

2 – LEVE AO FOGO ATÉ QUE FERVA. PASSE PARA UM RECIPIENTE, CUBRA E DEIXE DESCANSAR POR MEIA HORA. RETIRE A CASCA E A CANELA E RESERVE.

3 – COE E RESERVE. ( SE PREFERIR UM SABOR MAIS ACENTUADO, DEIXE A INFUSÃO REPOUSAR NA GELADEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO.

4 – DEPOIS DISSO, MISTURE O AÇÚCAR COM AS GEMAS EM UMA TIGELA, ADICIONE A INFUSÃO JÁ PREPARADA E MEXA.

5 – COE E RESERVE.

COZIMENTO:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

2- DISTRIBUA A BASE DO CRÈME BRÛLÉE NOS RAMEQUINS E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO POR CERCA DE 45minutos OU ATÉ QUE, AO BALANÇAR OS REMEQUINS, O CENTRO DO CREME ESTEJA FIRME.

CROSTA DE AÇÚCAR:

1 – DEPOIS DE FRIO, POLVILHE A SUPERFÍCIE DO CRÈME BRÛLÉE COM AÇÚCAR E QUEIME-O COM UM MAÇARICO ( ALTERNATIVA, FAZER O NO FORNINHO ELÉTRICO, DE FORMA QUE A SUPERFÍCIE DO CREME FIQUE BEM PRÓXIMA DA RESISTÊNCIA ). SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 8 porções de 100g cada

    imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

TILÁPIA TEMPERADA

600g   de  FILÉ DE TILÁPIA LIMPA

5g  de  SAL REFINADO

1 unidade de SUCO DE LIMÃO

15g de LIMÃO COM ERVAS

AZEITE DE OLIVA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- TEMPERE O FILÉ DE TILÁPIA COM SAL, SUCO DE LIMÃO E LIMÃO COM ERVAS

2- DEIXE MARINAR POR UNS 30 minutos

3- EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O FIO DE AZEITE E DEIXE AQUECER

4- EM SEGUIDA COLOQUE 02 A 03 FILÉS DE TILÁPIA E DEIXE DOURAR DE AMBOS OS LADOS

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: prato principal

Rendimento: porção individual ( para cada filé )

_________________________

— CREME DE COUVE COM CABOTCHA —

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400g   de  ABÓBORA CABOTCHA EM CUBOS

250g de COUVE MANTEIGA CORTADA

2g de CÚRCUMA

5g de SAL REFINADO

200ml de CALDO DE CARNE

200ml de CREME DE LEITE 15%

15g de TEMPERO DO CHEF ( receita no site )

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- EM UMA FRIGIDEIRA ALTA, COLOQUE 20ml DE AZEITE E O TEMPERO DO CHEF E DEIXE AQUECER

2- EM SEGUIDA ADICIONE ABÓBORA, SAL E MISTURE AO TEMPERO. TAMPE E COZINHE POR 05 minutos

3- EM SEGUIDA ACRESCENTE A COUVE E A CÚRCUMA E TAMPE DEIXANDO COZINHAR POR MAIS 05 minutos

4- DESLIGUE O FOGO E PASSE A MISTURA PARA O PRECESSADOR JUNTAMENTE COM O CREME DE LEITE

5- BATA POR 02 minutos DEIXANDO BEM HOMOGÊNIA A MISTURA

6- UTILIZE PARA ACOMPANHAR A TILÁPIA ( E AINDA FRANGO, PERU E FRUTOS DO MAR )

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: creme

Rendimento: 06 porções

Rendimento: 15 minutos

Refrigeração: 05 dias

____________________

MONTAGEM DO PRATO:
COLOQUE 02 FILÉS DE TILÁPIA AO CENTRO DO PRATO E O CREME AO LADO. SIRVA COM ARROZ BRANCO ( opcional )

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200ml DE CREME DE LEITE 15%

2 unids. CLARA DE OVOS

2 colheres ( sopa ) DE AÇUCAR REFINADO

1 colher ( café ) ESSÊNCIA DE BAUNILHA BRANCA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) BATA AS CLARAS COM O AÇÚCAR COM A AJUDA DE UM MIXER MANUAL POR 02 minutos

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A ESSÊNCIA E O CREME DE LEITE GELADO E BATA POR 03 minutos.

C) ELA ESTARÁ PRONTO PARA ACOMPANHAR DOCES E AMEIXAS SEM CAROÇO DISPOSTOS EM UMA TAÇA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CREMES

Rendimento: 6 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 5 minutos

Refrigerado: 3 dias

Congelar: não

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 tomates picados

2 dentes de alho picado

1/2 cebola picada

500 ml de creme de leite fresco

600 g de palmito pupunha

1 c. sopa de azeite de oliva

sal, pimenta, salsinha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola.

Junte o palmito fresco picado em cubinhos.

Acrescente água e deixe cozinhar até o palmito ficar bem macio.

Quando o palmito estiver cozido, acrescente o creme de leite fresco, os tomates picados e o sal. Deixe ferver até reduzir bem o caldo e ficar um creme grosso.

Salpique salsinha picada e sirva ainda quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: cremes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 40 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

110 gramas de queijo roquefort

1 unidade de cebola roxa picada

20 gramas de alho poró picado

5 gramas de páprica picante

15 gramas de manteiga sem sal

300 gramas de molho bechamél

20 gramas de salsão picado

1 colher de chá de nigela

4 ramos de tomilho fresco

500 ml de água de shitake

300 gramas de cream cheese

Sal

Pimenta branca moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, coloque a manteiga e derreta. Em seguida, acrescente a cebola, o salsão e o alho poró e deixe dourar. Acrescente a páprica, a pimenta, o tomilho e a nigela e deixe em fogo brando.

Acrescente então a água de shitake e mexa bem com um fuet. Adicione o queijo roquefort e o cream cheese e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos até ficar bem homogêneo.

Adicione o molho bechamel aos poucos e vá mexendo até incorporar. Continue cozinhando em fogo brando até reduzir para 20% do total

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: creme

Acompanhamentos: fica ótimo com hambúrgueres e sanduíches.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de cenoura

500 g de abóbora

1 batata

1 c. sopa de azeite

1 laranja

1 litro de água

1 tablete de caldo de galinha

2 c. café de cominho em pó

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Retire as cascas e corte as cenouras, abóboras e batata em pedaços. Em uma panela de pressão. aqueça o azeite e refogue os legumes por 2 min.

Esprema a laranja, adicione o suco na panela, junto com a água e o caldo de galinha. Tempere com sal, pimenta e cominho. Tampe, deixe pegar pressão e cozinhe por 15 minutos. Após, bata tudo no liquidificador e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sopas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 40 min

Dica do Chef: substitua o cominho por curry

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

1 tablete de caldo de galinha

1 c. café curry

400 ml de leite de coco

700 ml de água

200 g de ervilhas

50 g de macarrão de arroz

90 g de broto de feijão

Sal, pimenta, coentro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Esmague o tablete de caldo de galinha em uma panela, adicione o curry, o leite de coco, a água, sal, pimenta e leve ao fogo.

Quando ferver, adicione as ervilhas e deixe cozinhar por 5 min.

Enquanto isso, coloque o macarrão em uma vasilha e regue com água fervente. Deixe descansar por 5 min, escorra, corte e incorpore no caldo.

Lave os brotos de feijão e adicione-os a panela, deixe cozinhar por 5 min e espalhe coentro por cima

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sopas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 25 min

Dica do Chef: se desejar, acrescente tofu em cubos ou camarões.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 vidro de palmito picado

5 ovos

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal

Noz moscada

Queijo parmesão ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Separe as gemas das claras e as bata em neve, depois junte ao palmito e acrescente o sal, a noz e misture bem. Adicione as gemas, uma a uma, e vá misturando. Peneire a farinha por cima e misture bem.

Pegue alguns ramequins, coloque a mistura e por cima queijo ralado. Leve ao forno a 180º por 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: suflê

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: mix de folhas verdes.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 abobrinhas

2 batatas

1 litro de água

150 g de queijo feta

25 folhas de hortelã

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as abobrinhas em pedaços. Descasque as batatas e corte-as ao meio. Coloque os legumes na panela de pressão, cubra com cerca de um litro de água e metade do queijo feta e algumas folhas de hortelã. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 min depois da panela pegar pressão.

Após, bata tudo no liquidificador, espalhe por cima o queijo restante e a hortelã picada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sopas e cremes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min