imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cebola roxa grande

1 unidade de pimenta dedo de moça

100 gramas de champignon em fatias

15 gramas de alcaparras

3 colheres de sopa de molho inglês

200 gramas de ervilha

5 gramas de páprica picante

10 gramas de orégano

10 gramas de sal marinho

20 ml de azeite de oliva extra virgem

1 xícara de vinho tinto seco

Procedimentos

Corte a cebola em rodelas finas, aqueça o azeite e coloque as cebolas para dourar.

Em seguida, corte a pimenta longitudinal e retire as sementes. Corte em tiras e acrescente com as cebolas. Salteie um pouco e acrescente o champignon, as alcaparras e as ervilhas.

Salteie novamente e acrescente os condimentos, deixando o vinho por último. Deixe cozinhar por 5 minutos, até o vinho reduzir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: regular

Dica do Chef: o molho acompanha carnes vermelhas como medalhão de filé, lagarto, fraldinha.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de cordeiro em pedaços

2 tomates

2 dentes de alho

2 c. sopa de oléo

1 c. sopa de farinha de trigo

1 bouquet garni

2 maços de cenouras

200 g de nabos pequenos

1 réstia de minicebolas

300 g de vagens

300 g de ervilhas frescas

25 g de manteiga

sal, pimenta e noz-moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escalde os tomates, despele e tire as sementes. Pique o alho.

Em uma caçarola, aqueça o óleo e doure a carne. Descarte a gordura, volte a carne na caçarola e polvilhe com farinha e deixe cozinhar por 3 min, mexendo sem parar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente o tomate, o alho e o bouquet garni e um pouco de água, até cobrir a carne. Deixe levantar fervura e tampe, cozinhando por 35 min em fogo brando.

Rale as cenouras e os nabos, descasque as cebolas, retire os filamentos das vagens e escorra as ervilhas.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure as cenouras, nabos e cebolas.

Cozinhe as vagens no vapor por 8 min.

Na caçarola do cordeiro, acrescente os legumes (menos a vagem), misture e deixe cozinhar por 20 min.

Antes de servir, acrescente as vagens e misture delicadamente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 1h30

Rendimento: 6 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 Kg de acém cortado em cubos

4 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de molho de tomate

1 lata de cerveja clara

1 xícara de chá de caldo de legumes fervente

2 chuchus descascados e cortados em pedaços grandes

Sal

Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne com o alho até dourar, mexendo para não grudar no fundo da panela. Junte o molho de tomate e refogue por mais dois minutos. Despeje a cerveja, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe no fogo brando por 25 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia. Junte o chuchu e cozinhe sem pressão durante aproximadamente mais 5 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carne

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 kg de barriga com lombo e carne da costela

40 gramas de flor de sal

10 gramas de páprica picante

10 gramas de noz moscada

10 gramas de pimenta da Jamaica em pó

10 gramas de alho em pó

15 gramas de pimenta do reino branca moída na hora

10 gramas de lemon pepper

10 gramas de orégano

3 cebolas roxas em rodelas

3 pimentões vermelhos em rodelas

2 taças de vinho branco

10 gramas de alecrim

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe o excesso de gorduras da carne. Corte o lombo, abrindo-o sobre a barriga. Em seguida, tempere toda a peça de carne, coloque em uma vasilha e espalhe o vinho. Deixe coberto com filme plástico por 18 horas, mantendo refrigerado.

Após, coloque sobre uma superfície plana e enrole a carne. Amarre com barbante de forma firme e leve ao forno sobre uma grelha com uma assadeira por baixo, e deixe assar a 200ºC por 3 horas, depois reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 3 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carne

Rendimento: 15 a 20 pessoas

Tempo de Preparo: 24 horas

Custo: alto

Dica do Chef: com um espeto perfure a carne para saber se está no ponto. Você pode acompanhar com limão, farofa de milho ou arroz branco e farofa de ovos.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 cebolas em fatias

2 dentes de alho em fatias

500 g de lombo de porco em laminas

2 c. sopa de azeite

2 c. café de curry

1 c. café de gengibre em pó

200 ml de leite de coco

120 ml de iogurte ou creme de leite

Sal, pimenta, colorau

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as cebolas e o porco até que a carne esteja dourada. Polvilhe com curry, colorau, gengibre e acrescente o alho.

Incorpore o leite de coco e o iogurte. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carne

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: sirva com macarrão de arroz ou acelga.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 peças de stinco de cordeiro limpo

1 cebola roxa cortada em meia lua

1 pimentao amarelo em julienne

1 bouquet garni (tomilho, alecrim e orégano)

1 colher de chá de curry vindaloo

4 colheres de tempero picante caseiro*

2 colheres de sobremesa de sal marinho

1 colher de chá de pimenta do reino

1 litro de vinho

300 ml de água mineral

60 gramas de manteiga sem sal

5 colheres de sopa de azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um refratário grande, coloque os stincos, a cebola, o pimentão, o bouquet garni, o sal, a pimenta e o tempero picante. Em seguida deseje o vinho e água até cobrir por completo os stincos. Passe filme PVC e leve a geladeira por 8 horas.

Após esse tempo, em uma frigideira alta, com duas colheres de azeite, deixe dourar todos os lados. Em seguida, transfira-os para o refratário com o caldo e leve ao forno a 180º por aproximadamente 3 horas.

Retire com cuidado e reserve. O caldo que ficou no refratário transfira para uma frigideira e aqueça reduzindo-o. Desligue quando reduzir a metade.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 12 horas

Custo: regular

Acompanhamentos: purê de batata baroa ou risoto à milanesa.

[*] a receita do tempero picante caseiro pode ser encontrada em Chef Kaka Di Padula.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,2 kg do quarto dianteiro do cordeiro desossado em pedaços

3 cebolas

3 dentes de alho

4 tomates

6 batatas

6 c. sopa de azeite

1 c. café de canela em pó

1 c. café de cominho

250 g de favas

4 limões em conserva

4 alcachofras

1 maço de coentro

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique as cebolas e o alho. Escalde os tomates, retire a pele e as sementes  e corte em quarto. Descasque e corte as batatas em cubos.

Esquente o azeite em uma panela de barro, refogue a carne com a cebola e o alho. Acrescente os tomates, as batatas, a canela e o cominho, mexendo bem. Corrija os temperos e adicione 200 ml de água. Tampe e cozinhe por 1h em fogo brando.

Enquanto isso, descasque e debulhe as favas, corte os limões em quartos, corte as alcachofras ao meio. Acrescente tudo na panela e deixe cozinhar por 30 min.

Salpique o coentro na hora de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]