[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de carré ovino
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 talo de alho-poró
1 unidade de cebola
3 folhas de louro
1 copo de vinho tinto
1 colher (sopa) de conhaque
azeite a gosto
manteiga clarificada a gosto
sal a gosto

Purê

1 kg de mandioquinha
4 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
sal a gosto

Maçãs Carameladas

1 unidade de maçã
maçã verde a gosto
100 gr de açúcar
curry a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Carré – Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 04 horas.
Em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada, sele o carré em todos os lados. Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha.
Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Purê – Em uma panela coloque a mandioquinha cortada em cubos. Cozinhe com água e sal. Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina. Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência. Corrija o sal.

Maçãs Carameladas – Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos. Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias. Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 1h (+ 4h de marinada)

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 paleta de cordeiro
1 cebola grande cortada em cubos grandes
2 dentes de alho cortado
Sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de vinho branco
250 ml de caldo de legumes
Azeite de oliva extra virgem

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a paleta de cordeiro em uma assadeira, adicione todos os ingredientes e um fio generoso de azeite de oliva extra virgem. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno a 190º por aproximadamente 2 horas.
Retire o papel alumínio, regue a peça com mais azeite e deixe assar por mais 15 ou até que fique dourada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 2 porções

Preparo: 2h e 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peça de acém com osso maturada

1 pimentão amarelo cortado em cubos grandes

1 alho poró cortado em rodelas

1 cebola roxa cortada em meia lua

600 ml de caldo de carne

100 ml de champagne brut ou espumante

10 gramas de pimenta dedo de moça em tiras e sem semente

Sal e pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma caçarola grande adicione o azeite de oliva e deixe aquecer. Em seguida, coloque a cebola, o alho, o pimentão e deixe refogar em fogo médio. Acrescente a carne para selar e cozinhar, deixando dourar ambos os lados.

Coloque sempre o refogado por cima da carne, para que ela absorva o sabor. Quando estiver bem dourado, acrescente os temperos e o caldo e deixe cozinhar em fogo médio por 25 minutos.

Vire a carne de vez em quando para que fique macia e suculenta. Quando o molho estiver reduzido pela metade, acrescente a champagne, tampe a caçarola e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Quando estiver pronto, retire da caçarola e corte em fatias finas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 minutos

Dica do Chef: você pode substituir o azeite por óleo de coco.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de carne de segunda;
100g de bacon;
2 cebolas;
5 dentes de alho;
louro, cominho, sal, cheiro verde.

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Para começar, forre o fundo da panela de barro  com bacon para evitar que a carne pegue no fundo da panela durante o cozimento. Em camadas, coloque um pouco de carne cortada em cubos, em seguida a cebola, o alho e o sal. Depois, coloque novamente o bacon, a carne, a cebola, o alho e o sal. Faça no mínimo três camadas de cada. Cubra todo o conteúdo com água.

Feito isso, é hora de barrear a panela. Coloque a farinha em um pote com água, o bastante para formar uma massinha que, moldada com as mãos, permita a vedação da tampa na panela . Com a massinha, feche a panela completamente.

No fogo alto a panela ficará por uma hora. Se surgir um furo (por onde vazará água quente), faça mais massa para tampá-lo. Depois de uma hora, mais duas horas de fogo médio. Abra a panela e vá regando com mais água. Leve ao fogo médio novamente novamente por mais 5 horas.

Para servir, deve-se colocar duas colheres da farinha para duas conchas de barreado fervendo em um prato fundo. É importante que a carne esteja muito quente para que ajude a cozinhar um pouco da farinha no momento da mistura.

Depois de pronto, acrescente um pouco de cominho e louro e o cheiro verde.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: carnes, receitas do Brasil

Rendimento: 15 pessoas

Preparo: 8 h

Dica do Chef: Como acompanhamento, a sugestão é uma banana.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

900 g de filé (medalhões) de cabrito

50 ml de azeite

50 ml de geleia de framboesa

1 c. café de molho inglês

60 g de manteiga

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o cabrito em uma assadeira e tempere com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por 12 horas.

Grelhe os medalhões por 5 min, reserve e mantenha aquecido.

Derreta a geleia junto com o molho inglês em uma panela, em fogo brando. Adicione a manteiga e misture vigorosamente até engrossar.

Cubra os medalhões com esse molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 20 min (+ 12h de marinada)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 abobrinhas

3 tomates

400 g de batatas pequenas

150 ml de azeite

1,2 kg de carré de cordeiro

1 ramo de tomilho

2 c. sopa de azeitonas pretas

1 c. sopa de salsinha picada

Pimenta e sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as abobrinhas e corte em cubos grandes. Escalde os tomates, tire a pele e sementes e corte em cubinhos. Descasque as batatas.

Em uma frigideira, com azeite, doure os legumes separadamente.

Em uma panela de barro, coloque o restante do azeite e doure o carré. Retire a gordura da panela, acrescente os legumes, corrija os temperos e leve ao forno preaquecido a 210º por 20 min.

Adicione as azeitonas 5 min antes do final do cozimento. Salpique com salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 50 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 cebolas

2 dentes de alho

2 c. sopa de azeite

250 g de feijão-roxinho cozido

500 g de carne moída

140 g de milho verde

280 g de tomates pelados

1 c. café de chili

Sal, pimenta, cominho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue as cebolas e os alhos cortados em fatias. Acrescente a carne moída e deixe cozinhar em fogo alto por 5 min. Incorpore o feijão, os tomates e o milho e misture. Tempere com cominho, sal, pimenta e chili e deixe cozinhar por 20 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Carnes

Tempo: 30 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 dentes de alho

2 cebolas brancas

1/2 maço de salsinha

6 c. sopa de azeite

4 c. sopa de xerez

1 c. sopa de orégano

1,2 kg de cordeiro desossado

2 pimentões verdes

10 cebolinhas

6 tomates cerejas

12 champignons

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique o alho, as cebolas e a salsinha. Em uma tigela, misture tudo com azeite, xerez, orégano, sal e pimenta.

Corte a carne em cubos de 2,5 cm, coloque na marinada e mexa bem. Cubra a tigela com filme PVC e deixe marinar por 24 h.

Lave os pimentões, tomates, champignons e as cebolinhas. Corte os pimentões e retire as sementes.

Em uma churrasqueira, distribua os vegetais e a carne em espetos, mergulhe os espetos no conteúdo da marinada e deixe assar por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Tempo: 30 min (+24h de marinada)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 coelho cortado em pedaços

1 cenoura cortada em rodelas de 1 cm

150 g de vagem francesa

1 cebola em rodelas finas

1 nabo branco em rodelas

250 ml de espumante ou Champagne brutt

2,5 ml de caldo de coelho

2 dentes de alho em laminas

50 ml de azeite de oliva

50 g de manteiga sem sal

1 maço de Ora Pro Nobis

Estragão fresco, salsão, alho poro, pimenta do reino e sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe o coelho e separe os pedaços e reserve.

Coloque a carcaça do coelho em uma panela com 3 litros de água, cenoura, cebola, salsão, alho poro e pimenta e cozinhe até formar um caldo grosso.

Em uma travessa coloque os pedaços do coelho junto do estragão, sal, pimenta e o espumante e deixe refrigerar por 4 horas.

Em uma frigideira alta, coloque a manteiga e o azeite e espere aquecer. Em seguida, coloque as partes do coelho e doure ambos os lados e reserve.

Na mesma frigideira, coloque os legumes e refogue por 5 min. Retorne o coelho e cubra com o caldo da marinada e deixe cozinhar por 20 min em fogo médio.

Em seguida, acrescente o caldo do coelho até a carne ficar macia (aproximadamente 45 min). Diminua o fogo, acrescente as folhas de Ora Pro Nobis e deixe cozinhar por mais 20 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Tempo: 3 horas (+ 4 horas de marinada)

Custo: regular

Dica do Chef: acompanhe com arroz cateto e abóbora assada ao forno.

[fancyTitle title=”Ingredrientes” /]

1 peça de coelho em pedaços

1 cebola roxa em rodelas

1 pimentão vermelho em julienne

1 alho poró em julienne

3 tomates em cubinhos sem sementes

400 gramas de cogumelos de paris frescos em tirar

50 gramas de manteiga sem sal

2 taças de vinho branco chardonnay

1 colher de café de páprica picante

Folhas de sálvia frescas

Sal marinho

Pimenta do reino branca moída na hora

Bouquet garni

Alecrim

Orégano Fresco

Tomilho

Folhas de Alho Poró para Enrolar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma vasilha, coloque o coelho em pedaços e adicione sal, pimenta, páprica, o pimentao, o alho e o vinho. Se puder, transfira para um saco plástico reforçado, amarre e deixe na geladeira marinando por 5 horas.

Em uma frigideira, com uma colher de manteiga, refogue a cebola, o alho poró e os cogumelos e reserve.

Em fogo médio, adicione em uma caçarola a manteiga sem sal e deixe derreter. Coloque os pedaços de coelho para dourar ambos os lados. Adicione o caldo do marinado e o bouquet garni e deixe cozinhar por  15 minutos.

Adicione o refogado junto com os tomates ao coelho e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Deixe os legumes incorporarem bem a carne de deixar o molho espesso.

Após esse período, adicione as folhas se sálvia e tampe, deixando descansar por 5 minutos.

Dica: caso necessite, adicione caldo até a carne ficar bem macia.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Carnes

Rendimento: 5 porções

Custo: regular

Acompanhamentos: spaghetti na manteiga de sálvia ou arroz com cenoura em cubinhos.  Para beber, um bom vinho de uva sangiovese.