[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1200 g de filé em cubos

100 g de creme vegetal

270 g de cebolas em brunoise

600 g de tomate pelado

700 g de creme de leite

10 g de curry

5 g de salsa

5 g de cardamomo

50 ml de molho inglês

10 g de alho em brunoise

20 g de salsão em brunoise

2 g de coentro em pó

5 g de sal

3 g de pimenta do reino

5 g de páprica picante

20 g de alho poro em brunoise

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o creme vegetal e e cebola em uma caçarola e leve ao fogo médio por 5 min. Junte o curry.

Tempere a carne com sal, pimenta e junte a panela. Cozinhe em fogo médio por 10 min. Acrescente o alho, alho poro, salsão, cardamomo, coentro, salsa, páprica e o molho inglês e cozinhe por 15 min. Acrescente os tomates e cozinhe por mais 10 minutos. Corrija os temperos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 40 min

Rendimento: 8 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 peças de ossobuco

3 cebolas roxas em brunoise

2 dentes de alho

1 colher de chá de noz moscada moída na hora

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 maço de cheiro verde picado

4 folhas de louro

1 alho poró em rodelas

3 talos de salsão picados

1 litro de vinho tinto seco

5 unidades de tomates vermelhos sem pele picados

4 litros de caldo de carne

1 colher de chá de cominho em pó

Tomilho fresco

Salvia fresca

Alecrim fresco

Sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe as peças de ossobuco, removendo a membrana que envolve o osso e o excesso de gordura da carne. Amarre cada ossobuco com um barbante culinário e modo que a carne fique presa ao osso.

Prepare uma marinada com todos os ingredientes e coloque em um saco plástico apropriado, com as peças do ossobuco. Amarre bem e mexa para incorporar os temperos.

Deixe a marinada na geladeira de 8 a 10 horas. Entao coe e reserve o líquido.

Em uma caçorla, doure o ossobuco no azeite de oliva. Adicione o tempero e os tomates picados deixando refogar por 10 minutos. Em seguida, coloque o líquido da marinada e aos poucos, o caldo de carne.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas ou até a carne ficar macia, tomando cuidado para não desmanchar.

Reduza o caldo e utilize junto com ossobuco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

Custo: regular

Acompanhamentos: papardelle di salvia ou purê de batata baroa e risoto à milanesa.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 pernil de cordeiro
1 cebola grande cortada em cubos grandes
2 dentes de alho cortado
Sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de vinho tinto
250 ml de caldo de legumes
10 batatas cortadas e fatiadas
Azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o pernil em uma assadeira, adicione todos os ingredientes (menos as fatias de batata) e um fio generoso de azeite.
Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno a 190 C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio, regue a peça com um pouco mais de caldo e adicione as fatias de batata. Cubra novamente com o papel alumínio e deixe assar por 1 hora. Retire o papel alumínio, regue a peça com um pouco mais de azeite de oliva e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que fique dourada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 3 horas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de medalhão de mignon

40 g de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino branca

200 ml de creme de leite fresco

1 c. chá de mostarda dijon

1 c. sobremesa de mostarda antiga dijon

[fancyTitle title=”Procedimento” /]

Tempere a carne com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira antiaderente e quando estiver quente, coloque a manteiga e deixe dourar até o ponto noisete. Coloque o mignon e sele ambos os lados, deixando ao ponto desejado.

Em uma panela, coloque o creme de leite e reduza. Adicione as mostardas e tempere com sal e pimenta. Emulsione com um mixer e deixe aquecer.

Coloque o mignon no centro do prato e cubra com o molho

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 min

Dica do Chef – sirva acompanhado de arroz

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1/4 de leitoa com pele
Suco de 8 limões
10 dentes de alho amassados
2 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de óleo

Farofa
1 xícara (chá) de bacon em cubos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 pimentão vermelho em cubos
1/2 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva escorrida
1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva escorrido
1 banana-nanica madura picada
2 ovos cozidos picados
3 xícaras (chá) de farinha de milho
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Leitoa – Corte a leitoa em pedaços grandes e tempere com o suco de limão, o alho, o tomilho, sal e pimenta, sem furar a pele. Leve à geladeira por 12 horas. Retire a leitoa do tempero e seque com papel absorvente. Coloque em uma fôrma, com a pele voltada para cima, Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 2 horas. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora ou até dourar. Retire do forno e escorra o excesso de líquido da fôrma. Aqueça o óleo em uma panela até começar a sair fumaça. Com ajuda de uma concha, despeje o óleo quente sobre a pele da leitoa com muito cuidado até pururucar.

Farofa – Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até começar a dourar. Adicione a manteiga, a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente o pimentão, a cenoura, a ervilha, o milho e refogue por mais 3 minutos. Adicione a banana, os ovos e a farinha. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde, misture e sirva com a leitoa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 8 porções

Preparo: 3h (+12h de marinada)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 pernil e 1 paleta de leitoa (totalizando 800 gramas)
1/4 xícara(s) de chá de cachaça de boa qualidade
1 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
4 dente(s) de alho
1 unidade(s) de pimenta dedo de moça
sementes de coentro a gosto
sal
pimenta do reino branca moída na hora
azeite extravirgem
2 xícara(s) de chá óleo de milho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere as carnes com o sal, o açúcar mascavo, os dentes de alho amassados, a pimenta dedo de moça picada, as sementes de coentro, a cachaça, a pimenta do reino e o azeite. Deixe marinarem nessa mistura até o dia seguinte. Após marinarem por uma noite, as carnes estarão prontas para serem assadas.

Passe as carnes para uma assadeira, regando com o caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em potência baixa até que a carne fique macia (de 2 a 3 horas)

Em uma panela, aqueca o óleo de milho. Despeje o óleo bem quente sobre as carnes assadas, para deixar a pele crocante.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

Preparo: 4h (+ 24h de marinada)

Dica do Chef: sirva com farofa de castanhas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 leitoa de aproximadamente 10 kg
375g de sal
30g de alho desidratado
30g de cebola desidratada
10g de orégano
10g de salsa
5g de gengibre em pó
10g de capim limão
10g de erva-doce
5g de colorau
10g de nos moscada
10g de hortelã
2 folhas de louro
2 ramos de cidró
3 limões
4 dentes de alho
1,5l de água

Farofa

1,5kg  de carne moída de primeira
1kg de farinha de milho
250g de pinhão cozido e descascado, cortado em fatias
250g de queijo prato cortado em cubos
180g de bacon em cubos
180g de calabresa defumada
180g de presunto cozido
2 latas de seleta, com milho, ervilha, batata e cenoura
150g de azeitona
1 vidro de palmito fatiado
100g de uva passa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Leitoa – Misture tudo, exceto os limões, os dentes de alho e a água. Depois, deixe o tempero descansar por 48 horas e bata no liquidificador. Em seguida, tempere a leitoa, desossada e deixe por 6 horas na geladeira. Na sequência, bata no liquidificador o suco dos limões, os dentes de alho e a água. Dentro de um saco plástico embale a carne com esse líquido e deixe marinando na geladeira por umas 12 horas.

Farofa – Refogue a carne com bacon e a calabresa, desligue o fogo e acrescente as azeitonas, a seleta, o presunto e a uva passa. Mexa. Em seguida, coloque a farinha de milho. Para rechear a leitoa, primeiro coloque o pinhão cortado direto na carne. Depois acrescente a farofa. Tome o cuidado para não ficar nenhum espaço vazio. Use uma agulha grande para costurar a carne com uma linha grossa para não queimar. Asse por 6 horas em forno preaquecido a 200°C, quando o couro estiver dourado, pode retirar do forno.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 14 porções

Preparo: 7 horas (+18h de marinada)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 leitoa inteira ou 1/2 leitoa
2 cebolas picadas
2 pimentas vermelhas
2 folhas de louro
6 dentes de alho espremidos
Óleo de soja
Vinagre de vinho tinto
1 xícara de chá de cachaça
Sal e pimenta-do-reino a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Faça furos na leitoa na parte interna mas sem furar o couro.
Esfregue sal e pimenta-do-reino, coloque os outros temperos (pimenta vermelha, cebola e alho) e esfregue bem na carne, colocando pedaços da cebola e alho nos furos da carne.
Depois unte com óleo e um pouco de vinagre e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte.
Coloque a leito em uma assadeira, não esqueça das folhas de louro, coberta com papel alumínio e todo o tempero em forno pré-aquecido a 180º, deixe assar por 2 horas.
Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno ao máximo e despeje a cachaça por cima da leitoa, deixe dourar por 5 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 14 porções

Preparo: 2h30 (+24h de marinada)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 colheres de sopa de mel
2 colheres de mostarda de dijon
2 peças de carré francês de cordeiro
120 g de migalhas de pão
2 colheres de sopa de tomilho picado
2 colheres de sopa de alecrim picado
1-2 dentes de alho grandes, finamente picados
60 ml de azeite de oliva
Sal
Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Preaqueça o forno a 220ºC, combine o mel e a mostarda em uma tigela pequena, espalhe uniformemente sobre o cordeiro e tempere com sal e pimenta.
Processe o pão até formar as migalhas e adicione as ervas picadas.
Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta. Pressione as migalhas de pão com firmeza sobre as peças de carré de cordeiro para cobri-las uniformemente.
Cubra com papel-alumínio os ossinhos do carré. Coloque-os do lado da crosta para cima em uma assadeira grande.
Regue com azeite de oliva e leve ao forno e asse por volta de 20 minutos ou até ficar no ponto de sua preferência.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Corte uma a uma as costeletas e sirva com batatinhas ao forno e uma salada de folhas verdes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 40 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Carré de Cordeiro

4 costelinhas de cordeiro
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho inteiros com casca
4 raminhos de tomilho
1 raminho de alecrim
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mel
4 folhas de hortelã para finalizar

Massa

200 g de fettuccine
2 litros de água
2 colheres de sopa de sal
6 aspargos
3 cebolinhas picadas
150 g de tomate cereja
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de hortelã picada
2 dentes de alho picados
30 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Carré – Tempere as costelinhas com sal. Aqueça uma frigideira com o azeite. E coloque as costelinhas para fritar.

Vire as costelinhas, acrescente as ervas e os dentes de alho. Deixe dourar por mais 2 minutos.

Adicione o vinagre balsâmico e o mel. Deixe fritar por mais 30 segundos e apague o fogo. Sirva o carré com uma colherada do molho.

Massa – Leve uma panela média ao fogo com a água e o sal para ferver.

Quebre as pontas de baixo dos aspargos e descarte. Corte o restante em pedaços de aproximadamente 4 cm preservando as pontas inteiras. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento.

Aqueça uma panela média com o azeite por 1 minuto. Acrescente os aspargos e o alho. Deixe dourar.

Adicione as cebolinhas e os tomates e mexa. E deixe cozinhando em fogo baixo.

Coloque a massa para cozinhar, mexa com um garfo para solta-la. Cozinhe por 5 minutos. Coloque uma concha da água do cozimento no molho. Mexa bem. E escorra a massa. Misture a hortelã ao molho e junte a massa já cozida. Mexa bem e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 45 min