Autor: Pierre Herme

Editora: Senac São Paulo

Livro essencial, totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado, que seduzirá não só o principiante na arte do chocolate como também o reconhecido chef profissional. São mais de 100 técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate – temperagem, ganaches, musses, glaçages -todos os movimentos necessários, com fotos do passo a passo, para se elaborar facilmente uma deliciosa sobremesa. Mais de 150 receitas: todos os grandes clássicos (bombas, floresta negra, bolinhos macios, coulant, musses, tortas), as sobremesas da moda (macarons, verrines), sorvetes e guloseimas.

Autores: Vincent Boué, Hubert Delorme

Editora: Nova Fronteira

A arte da cozinha francesa é conhecida por ser uma das mais sofisticadas e deliciosas do mundo. São inúmeros os filmes e os livros que exaltam a qualidade e o sabor que fizeram da França uma referência absoluta quando o assunto é boa comida. A Enciclopédia da gastronomia francesa é para as pessoas que querem aprender as receitas, as técnicas e os detalhes dessa culinária tão apetitosa. São mais de duzentas maneiras de fazer massas, molhos, cremes, sobremesas e muitos outros pratos absolutamente deliciosos. O livro conta ainda com mais de mil fotos para ajudar você a desvendar o segredo dos grandes chefs franceses.

Autor: Mia Mangolini

Editora: Senac São Paulo

Enciclopédia da gastronomia italiana é uma obra inteiramente ilustrada para todas as pessoas que desejam dominar técnicas da culinária e preparar as principais receitas da Itália. Além de mais de 250 receitas explicadas passo a passo, a publicação também traz técnicas essenciais para fazer massas frescas, polenta, risoto, grissinis e diferentes molhos e ensinam a escolher os melhores temperos para dar um toque italiano às refeições.

Autor: Hugh Johnson

Editora: Senac São Paulo

Tour abrangente pelos países produtores de vinho e seus principais vinicultores, esta enciclopédia procura combinar informações detalhadas com conselhos práticos sobre como aproveitar o máximo dessa bebida. Classificando cada produtor segundo sua qualidade, esta obra começa com uma análise do vinho e de como ele é feito e armazenado (do vinhedo para a vinícola, até chegar às adegas). Busca analisar as principais variedades de uva, os estilos e quais são os efeitos do solo e do clima sobre as características da bebida. Contém glossário, mapas e imagens de cada região do planeta.

Autora: Jill Norman

Editora: Publifolha

Jill Norman é uma respeitada editora e autora de culinária da Inglaterra. Ela descreve as características e o sabor de mais de 120 ervas e especiarias, além de trazer informações históricas e nutricionais, indicar como comprar, utilizar e plantar cada uma delas em casa. A autora apresenta ainda técnicas para desidratar, conservar e combinar os temperos e ensina receitas passo a passo para fazer molhos, marinadas, pratos, compotas e sobremesas.

Autor: Kenneth James

Editora: Senac São Paulo

Augusto Escoffier é conhecido como o chef de cozinha que revolucionou e popularizou a tradição da gastronomia francesa. Além das receitas que criou, ele é importante por ter dado à gastronomia um status de profissão reconhecida e introduzir, talvez por causa de sua passagem pelo Exército como cozinheiro durante a Primeira Guerra Mundial, disciplina que antes havia desordem e desconhecimento, hierarquizando suas equipes pelo sistema de brigadas. Kenneth James narra a história da vida de Escoffier, a formação, as influências, seus amores, temperando com alguns menus e ‘causos’.

Autor: École Ritz Escoffier

Editora: Abrams

Editora: “A boa cozinha é o fundamento da verdadeira felicidade”, disse Auguste Escoffier, o pioneiro da cozinha moderna e o primeiro chef executivo do Ritz Hotel, em Paris. Hoje, a École Ritz Escoffier presta homenagem ao grande chef, ensinando a arte da cozinha francesa a amadores e profissionais. Este livro celebra os valores defendidos por Escoffier e pelo hoteleiro César Ritz: profissionalismo, criatividade e convívio. O livro inclui 100 receitas de carne, peixe, legumes, foie gras, massas e arroz, pratos internacionais, hors d’oeuvres e sobremesas, para quem quiser melhorar seus conhecimentos e técnicas. Cada receita é ilustrada e inclui explicações claras e um guia passo-a-passo.

Autor: Sandra Canella-Rawls

Editora: Senac São Paulo

O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem. Cada receita pede tipos específicos de espessantes, que resultarão em massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, e variados são os ingredientes utilizados para sua obtenção, desde féculas, farinhas, amido e tapioca até gelatinas e gomas, todos esses contemplados nesta publicação da chef Sandra Canella-Rawls, que com muito zelo selecionou mais de 250 receitas para aplicar toda a teoria contida na elaboração dos espessantes. Dividido em quatro partes principais e cinco aplicações, o leitor poderá compreender qual é a melhor maneira de espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomas vegetais).

Autor: Willian Hugo Aberdeen

Editora: Hunter Books

Na hora de organizar o churrasco, sempre surgem algumas perguntas: Como acender e qual a temperatura certa da churrasqueira? Qual o ponto certo e que tipos de carne devo comprar? Qual a quantidade ideal de carne e de bebida para servir bem a todos os meus convidados? Quais são os melhores acompanhamentos? Além de celebrar uma autêntica instituição nacional, este livro responde a essas e outras perguntas de uma maneira informal, apresenta a história do churrasco pelo mundo e presenteia o leitor com receitas e acompanhamentos deliciosos para saborear com amigos e família.

Autor: Valentina Harris

Editora: Publifolha

A chef e escritora Valentina Harris resgata nessa obra a trajetória de sua família e suas memórias gastronômicas mais marcantes. A descendência da nobreza, por parte de mãe, unida às tradições britânicas de seu pai, um oficial do exército inglês, resultaram em influências culturais e culinárias diversas na formação da chef, contadas em 20 emocionantes crônicas e em 85 deliciosas receitas, nesta bela edição repleta de fotos de família e dos pratos apresentados. Valentina relembra histórias como a de seu ancestral Ludovico Sforza, governador de Milão no século XV e provável criador do risoto; a vida dos avós maternos em Constantinopla e Pequim, sua resistência ao fascismo e imigração para EUA, Paris e Bélgica; e ainda homenageia o caseiro da família na Toscana, Beppino, que a ensinou a cozinhar e a desenvolver sua paixão pela culinária. Os pratos representam essa miscelânea de influências, como a reconfortante Sopa de feijão e macarrão, o exótico Pato defumado em chá chinês, a típica Alcachofra romana, o criativo Nhoque de espinafre e pão, o saboroso Clafoutis de cereja e as delicadas Fiori di zucca, as flores de abobrinha fritas que dão nome ao livro.