Autor: Mauricio Beltramelli

Editora: Leya

O sommelier e especialista em cervejas Mauricio Beltramelli já brindou os leitores e apreciadores da bebida com o livro “Cervejas, Brejas e Birras”, agora, traz ao público brasileiro uma publicação que seleciona as cem melhores cervejas produzidas atualmente no país. Ingredientes – alguns deles exóticos – sabor, cor, aroma e textura, entre outros elementos, foram utilizados como critério de escolha. Segundo o autor, a tarefa não foi simples. “Há muitas cervejas de qualidade no Brasil, foi difícil chegar em apenas cem rótulos”, afirma. Boa notícia para o público cervejeiro, que agora tem um guia a altura para se aventurar pelo mundo da bebida que há tempos deixou de ser apenas coadjuvante da praia, samba e futebol.

Autor: Vitor Sobral

Editora: Senac São Paulo

Conhecido por sua forma de modernizar os pratos mais tradicionais da gastronomia portuguesa, o chef Vítor Sobral foi convidado pelo Norge – Conselho Norueguês da Pesca, para dar um toque da sua imaginação à preparação de saborosas receitas de bacalhau, o “fiel amigo” da cozinha portuguesa. Reinventando os clássicos, renova-se a tradição e introduzem-se novos ingredientes, conservando-se temperos e sabores bem portugueses. São quinhentas receitas de bacalhau, inspiradas em sua recente viagem ao norte da Noruega, em plena costa Ártica, onde pescou o seu primeiro bacalhau e teve a oportunidade de ver como é o processo, na origem, e de sentir nas mãos um peixe tão fresco.

Autor: David Bez

Editora: Publifolha

Para seguir uma alimentação saudável no trabalho, o designer David Bez decidiu encarar o desafio de criar uma salada por dia, no horário de almoço em seu escritório. Esse livro reúne 260 receitas preparadas por ele, em até 20 minutos, para todos os gostos e tipos de alimentação – crudista, vegana, vegetariana, pesco-vegetariana e onívora -, divididas em quatro estações do ano e com sugestões de ingredientes alternativos. Bez orienta como planejar as compras para a semana, lista os utensílios indispensáveis para o preparo, explica como montar um prato nutricionalmente balanceado, e indica as proporções adequadas de cada ingrediente: folhas, verduras, legumes, frutas, proteínas, complementos, ervas, temperos e molhos. Entre as opções deliciosas, vale a pena experimentar receitas como Espinafre, erva-doce e salmão assado ao mel; Grão-de-bico, cuscuz marroquino e tomate-cereja; Cevada, cogumelo e vagem; Camarão, manga e cebolinha; e muitas mais. Há ainda sugestões de molhos elaborados para acompanhar os pratos.

Autor: Mara Salles

Editora: DBA

Mara Salles é a chef do restaurante Tordesilhas, que procura inovar e trazer a diversidade da comida regional brasileira para o cotidiano da metrópole paulistana. O livro traz receitas e dicas que visam a deixar os pratos mais saborosos. As receitas vão desde os pratos do cotidiano, passando também pelo cuzcuz paulista, até os sabores da Amazônia, a culinária mineira, os segredos do Cerrado e do Nordeste. A autora divide com o leitor as histórias das viagens que fez pelos quatro cantos do Brasil – representando uma saga da culinária regional.

Autor: Regina de Barros Correia Casillo

Editora: Solar do Rosário

É um livro de pesquisa que conta a cultura e os hábitos através da gastronomia. Desde o que já existia na época dos índios à influência dos estrangeiros que povoaram o Paraná: italianos, portugueses, alemães, espanhóis, tropeiros, poloneses, ucranianos, árabes, holandeses, japoneses e chineses. O livro é todo ilustrado com fotografias e quadros de comidas, tradições e etnias! No final do livro há um “pequeno livro de receitas”.

Autores: diversos

Editora: Marco Zero Editora

‘Avestruz – Receitas com Carne Nobre de Avestruz’ traz pratos assinados por chefs renomados de grandes restaurantes, verdadeiros templos da gastronomia nacional. Este livro vem ao encontro das necessidades dos apreciadores da boa mesa e comprova que a carne de avestruz é a melhor opção para quem busca uma ótima alimentação e não abre mão da qualidade. Esperamos que você, leitor, se delicie preparando estas receitas, que refletem a criatividade e a versatilidade da nossa gastronomia. Reproduza o sabor inigualável e as apresentações surpreendentes alcançadas pelos chefs em suas criações e, principalmente, aproveite de forma mais saborosa as qualidades dessa carne nobre, saudável, deliciosa e nutritiva.

Autor: Charles Quest-Ritson

Editora: Zahar

O degustador de azeites Charles Quest-Ritson provou mais de dois mil tipos de azeites com cores, aromas, sabores e embalagens diversas para escrever este guia. Esta obra apresenta curiosidades e informações sobre os principais países produtores, como identificar os azeites, ler rótulos das garrafas, entender termos específicos como ‘extra virgem’ e ‘prensado a frio’, além de mostrar os seus possíveis benefícios para a saúde.

Autor: Paul Bocuse

Editora: Nova Fronteira

Com seus segredos e habilidades, Paul Bocuse vai até sua cozinha para que você possa preparar as receitas desse histórico chef francês, escolhidas entre as mais fáceis para os cozinheiros debutantes. Este é um livro de grande sucesso para ajudar o jovem chef a deslanchar na carreira e oferece as melhores receitas do grande chef.

Autor: Rosaura Magalhães dos Reis

Editora: Sul Editores

A carne de búfalo possui excelentes características nutricionais e, em vários aspectos, é superior à carne bovina. Além disso, possui maior quantidade de ácidos graxos polinsaturados (que previnem infartos e derrames) e de monoinsaturados (que preservam o ‘colesterol bom’ no organismo). A carne de búfalo possui coloração vermelha mais forte, sua gordura é branca, com maior concentração na área intermuscular. O ponto de cozimento deve ser um pouco inferior ao da carne bovina, para ficar macia e suculenta. A mozzarella de búfala é um queijo sutil que apresenta paladar muito delicado e compensador. É bastante utilizada em saladas, por ser um queijo fresco e pouco calórico. Pode ser usada praticamente em todos os tipos de pratos, do mais simples ao sofisticado, pois acrescenta especial leveza aos mesmos.

Autores: vários

Melhoramentos

O livro Chefs Café traz quase 100 receitas surpreendentes, de grandes chefs, usando o café como o ingrediente que realça os sabores e tempera carnes, peixes, risotos massas, pães, saladas, doces e ainda é uma ótima opção para drinks. O título acompanha todo o processo de fabricação do café, passando por suas versões mais tradicionais da bebida, até ser apresentado dentro das mais diversas receitas.