Autor: Olivier Poussier
Editora: Senac São Paulo
Como um verdadeiro precursor, Olivier nos apresenta uma nova etapa na arte de viver e nos convida a criar harmonias sutis entre sobremesas e vinhos.
Com este livro, o leitor aprenderá qual vinho escolher para a sobremesa, o que requer a mesma atenção que a escolha do vinho para um prato ou para um queijo. A combinação entre doces e vinhos pode não ser tão fácil, mas é um passo fundamental na arte da degustação.
Autor: Mariana Sedess
Editora: Senac São Paulo
A confeitaria vem ganhando importância e espaço no mercado gastronômico mundial, inclusive no Brasil. No entanto, o tema ainda é pouco explorado e estudado pelo nosso mercado editorial. Mas Técnicas de Confeitaria Profissional veio para mudar esse cenário.
A partir de agora, profissionais confeiteiros, alunos e entusiastas podem aprimorar as suas práticas profissionais e se dedicar ainda mais a essa doce arte. Aprenda a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da confeitaria contemporânea.
A obra contou com a intensa participação de Renato Freire, chef da Confeitaria Colombo no Rio de Janeiro, para garantir a adaptação dos ingredientes e utensílios à realidade brasileira, bem como a adequação dos termos traduzidos para o português. O grande diferencial do livro é o tratamento didático e preciso de todas as informações, receitas, medidas e procedimentos, padronizados, de forma a facilitar o aprendizado das técnicas.
Autor: Mariana Sebess
Editora: Senac São Paulo
Direcionado para profissionais de cozinha, alunos e amantes da culinária, Técnicas de Cozinha Profissional chega ao mercado tratando extensivamente, e de forma didática, as técnicas aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo.
Ilustrado com fotos que apresentam o passo a passo das principais técnicas culinárias, o livro apresenta modos de preparo tanto de receitas simples como de pratos sofisticados. São 352 páginas, divididas em 14 capítulos, que demonstram de forma clara e objetiva os procedimentos necessários para corte de aves, carnes de todos os tipos, peixes e crustáceos, além da preparação de pastas, molhos, sopas, ovos e massas. Os conceitos de segurança e higiene no local de trabalho também são abordados, de acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Autor: Paulo Sebess
Editora: Senac São Paulo
Terceiro livro que surge da parceria do Senac com o Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina, Técnicas de padaria profissional apresenta as tecnologias e os equipamentos disponíveis e demonstra, passo a passo, os procedimentos de preparo dos melhores pães do mercado internacional com legendas objetivas e fotos bastante ilustrativas. Embora possa ser apreciado por todos, a obra é voltada para profissionais de panificação e confeitaria, com dicas de como se reinventar, superar as crises e se fortalecer no mercado brasileiro.
Autor: Francis Mallmann
Editora:V & R
Assinado pelo argentino Francis Mallmann, um dos mais destacados chefs da atualidade, “Terra de Fogos” traz mais de 120 receitas. Massas, vegetais, carnes, peixes, sobremesas, pizzas e pães. Todas surpreendentes e fáceis de fazer. Ilustrada com belas imagens do interior da Argentina, é uma obra ideal para os amantes da gastronomia. “Terra de Fogos”, mais que um livro de culinária, é uma ode à vida, ao amor e à liberdade.
Autor: Paul Bocuse
Editora: Flammarion
O tomo é um espectro completo de cozinha francesa do século XX, interpretadas e revisto pelo Chef Paul Bocuse. Bocuse é uma autoridade sobre cozinha clássica francesa e neste livro, ele compartilha 500 receitas entre simples e tradicional.
Dirigido principalmente para cozinheiros principiantes mas com amplitude suficiente para atrair chefs profissionais, as receitas podem ser facilmente preparadas e enfatizam o uso de ingredientes frescos e simples. O livro é dividido em vinte e dois capítulos, quatorze cobrindo receitas salgadas, entre sopas a soufflés, passando por carnes, peixes e legumes, e oito que cobrem receitas doces e sobremesas.
Autor: Paola Carosella
Editora: Melhoramentos
“Todas as sextas” é uma obra para você se inspirar! Livro de estreia de Paola Carosella, combina um relato autobiográfico arrebatador com mais de 90 receitas dos menus executivos das sextas-feiras do seu restaurante Arturito, em São Paulo. As receitas, com histórias e comentários instigantes, às vezes provocadores, transbordam generosidade, gratidão e excelência técnica.
Autor: Mark Bitman
Editora: Leya
Volumes: 2
Tudo e Mais um Pouco é a versão brasileira do conceituado How to Cook Everything, considerado a bíblia dos livros de culinária. Nele, Mark Bittman reuniu suas receitas favoritas do dia a dia com inúmeras variações para cada prato. Um guia completo, que traz desde como escolher e comprar os ingredientes até a melhor maneira de congelar ou armazenar o prato pronto.
A edição brasileira foi dividida em dois volumes que reúnem 2 mil receitas, sendo a maioria com preparo rápido e simples, além de sugestões de cardápios para as mais diversas ocasiões. Um livro fundamental para aqueles que amam cozinhar e gosta de variedade ou para quem está iniciando no mundo da gastronomia.
Autor: Raphaël Haumont
Editora: Zahar
Um livro que combina ciência e gastronomia para nos ajudar a compreender melhor os alimentos e inovar na cozinha Por mais diferentes que pareçam ser cozinheiros e cientistas às vezes falam a mesma língua, têm pontos de vista semelhantes e sua colaboração pode ser muito proveitosa. Na culinária molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar melhor os produtos, realçar os sabores, criar formas alternativas de cozinhar os alimentos, pesquisar meios para diminuir a quantidade de lixo orgânico e criar embalagens biodegradáveis. Em Um químico na cozinha, o pesquisador e professor Raphaël Haumont aborda todos esses temas e ainda traz receitas incríveis, com resultados surpreendentes para o paladar e o olfato – e um visual de dar água na boca! Tudo isso acompanhado de explicações sobre os processos físico-químicos que acontecem na cozinha todo dia, bem diante dos nossos olhos. O livro inclui fotos coloridas dos pratos, gráficos explicativos e receitas de- Ovo cozido a frio Coquetéis sólidos Mousse sem clara de ovo Pão de ló sem farinha Espaguetes vegetais Pérolas de menta
Autor: Marnie Old
Editora: Publifolha
Com linguagem visual inovadora, esse livro é ideal para quem quer conhecer o universo dos vinhos. A sommelière norte-americana Marnie Old ensina a escolher, comprar, armazenar, servir e tomar a bebida, com informações práticas e acessíveis com imagens coloridas, que facilitam a compreensão dos conceitos. Aprenda a reconhecer e descrever o sabor, o aroma e a aparência dos vinhos; conheça as variedades e as diferenças entre os vinhos do Velho e do Novo Mundo.
Ainda são abordados fatores que influenciam os processos de vinificação e qualidade dos vinhos, além de percorrer as mais importantes zonas vinícolas do mundo na Europa, nas Américas do Norte e do Sul, na Oceania e na África, explorando os estilos de vinhos produzidos em cada região.