Manual Didático para Sommelier Internacional

manual didaticoAutor: Roberto Rabachino

Editora: Educs

O Manual didático para o sommelier internacional – para saber os sabores do vinho não se destina apenas aos profissionais do vinho, mas àqueles que apreciam e desejam conhecer mais a fundo os processos de fabricação, as técnicas, inclusive as de serviço de vinhos e espumantes, sua harmonização com comidas, numa perspectiva internacional.  Isso somado a qualificação do autor como Sommelier Internacional Campeão do Mundo por duas vezes, fazem deste manual uma ferramenta indispensável para todos aqueles que querem saber os sabores do vinho.



Mari Hirata Sensei

mariAutor: Haydée Belda
Editora: BEI
Quem conhece cozinha no Brasil já ouviu falar de Mari Hirata. Chef, professora de cozinha e pesquisadora, Mari conciliou a tradição herdada da família japonesa com a alegria e a informalidade brasileiras. Da França, onde completou sua formação, vieram as técnicas precisas, o rigor, o refinamento do processo e a exigência do resultado.
Vivendo há mais de 20 anos no Japão, onde atua como professora de cozinha, ela faz visitas periódicas ao Brasil, durante as quais reúne pequenos grupos de alunos em aulas concorridíssimas.
Um de suas alunas é Haydée Belda, que ao longo do tempo desenvolveu com a mestra uma relação de estreita amizade e admiração. Essa relação afetiva é a base do livro Mari Hirata sensei, que chega agora às livrarias em uma edição esmerada. Nele, Haydée traz um retrato delicioso da personalidade ímpar da chef, para depois apresentar mais de 80 receitas de seu repertório – são entradas, peixes, carnes e sobremesas e além do magnífico pão que se tornou simbólico do virtuosismo de Mari. As receitas são acompanhadas por comentários e dicas preciosas, e um glossário explica o que são os ingredientes japoneses mencionados. O livro traz ainda o registro de uma viagem feita pela mestra e pela aluna, entre outros amigos, ao Japão; aqui, além de contar algumas das experiências do grupo nos passeios, o livro indica lojas e mercados, bem como restaurantes e chefs que vale a pena conhecer.


Minha Vida Anticâncer

minha vidaAutor: Doutora Odile Fernández Martínez

Editora: Sextante

Depois de receber o diagnóstico de um câncer em estágio avançado, a Dra. Odile Fernández Martínez se debruçou sobre centenas de estudos científicos para entender o que é essa doença, como ela se desenvolve e, o mais importante, como é possível preveni-la ou reverter sua evolução. Ela usou o conhecimento a seu favor e conseguiu obter a cura. Agora quer compartilhar tudo o que aprendeu no livro Minha vida anticâncer.
Em uma linguagem acessível, não só relata a experiência de ter superado um dos tipos mais agressivos de câncer, como também ensina os métodos que ela mesma utilizou para vencer essa batalha. E ainda mostra de que forma nossas escolhas diárias podem influenciar diretamente o surgimento e a evolução desse mal que desafia médicos, pacientes e familiares todos os dias.
Ela discorre sobre alimentação, desde ervas e sementes que ajudam a combater o câncer, passando por métodos corretos no preparo dos alimentos; a importância de exercícios físicos; terapias naturais que potencializam o efeito do tratamento convencional, além da influência emocional no desenvolvimento e tratamento da doença.



Mocotó – O Pai, O Filho e o Restaurante

17216266Autor: Rodrigo Oliveira

Editora: Melhoramentos

A improvável – e verídica – história do pai, do filho e do Restaurante Mocotó, aberto em 1973, é apresentada neste livro num texto envolvente e revelador. Você conhecerá os bastidores de um dos restaurantes mais celebrados do mundo! A obra traz, ainda, 111 receitas clássicas da casa, ilustradas com fotos deliciosas. São pratos que aliam tradição e inovação, explicados de maneira muito simples, e que fizeram do sertão contemporâneo do Mocotó um ícone da nova cozinha brasileira e de seu chef, Rodrigo Oliveira, um dos mais influentes da atualidade. Um retirante nordestino, um menino obstinado e um grande sonho mudaram para sempre a gastronomia no Brasil. O Mocotó foi fundado por seu Zé Almeida, na periferia da capital paulista, como uma casa do norte. Décadas depois, com a ajuda do seu sucessor, Rodrigo, o modesto endereço da Vila Medeiros foi transformado em destino obrigatório de pessoas de todas as classes e origens, atraídas pela boa mesa e hospitalidade genuína.



My Best: Alain Ducasse

my bestAutor: Alain Ducasse

Editora: Alain Ducasse Publishing

Fazendo parte de uma coleção que reúne o melhor de vários chefs conceituados pelo mundo. Este volume contar com as receitas favoritas de Ducasse, com instruções detalhadas sobre a criação de onze receitas francesas, ao mesmo tradicionais e inovadoras. O livro é ilustrado com fotos primorosas, que registram passo-a-passo a produção dos pratos.

 



NORMANDY GASTRONOMIQUE

NormandyGastronomique_1024xAutor: Jane Sigal

Editora: Octopus Publishing

Idioma: francês

Parte da série “France Gastronomique”, este livro é um retrato culinário de uma das grandes províncias gastronômicas da França. Cada capítulo oferece os sabores de uma região da Normandia e destaca restaurantes interessantes para visitar; e características especiais acompanham o dia-a-dia dos queijeiros locais, produtores de maçã e produtores de cidra e Calvados. Mais de 80 receitas, inspiradas em ingredientes locais, vão do clássico ao inovador.



O Grande Livro dos Ingredientes

o grande livro dos ingredientesAutor: vários

Editora: Publifolha

Este livro apresenta mais de 2500 fotos de ingredientes de todas as partes do mundo, desde os mais facilmente encontrados até aqueles considerados mais específicos e exóticos. A obra descreve e caracteriza variedades regionais e espécies similares, traz informações para escolher, servir e conservar cada alimento, assim como técnicas de preparo e mais de 200 receitas.



O Grande Livro das Tortas

o grande livro das tortasAutor: Caroline Bretherton

Editora: Publifolha

Este volume traz mais de 230 opções de tortas com carne, aves, peixes, legumes, verduras, frutas e chocolate, entre outras. Além de diversas montagens como cobertas com massa, com base e cobertura, cobblers, crumbles, tarteletes, quiches, folhados, tarte tatins e escondidinhos. Mostra como preparar massa básica, massa podre, de água quente, folhada, de strudel, sem glúten e feita com biscoito; e explica como forrar a fôrma, pré-assar com a técnica dos feijões e criar belas decorações para borda e cobertura.



O Livro da Carne de Porco – Pig

pigAutor: Johnnie Moutain

Editora:Publifolha

O renomado chef britânico Johnnie Mountain sempre achou que a carne de porco, também conhecida como “a outra carne branca”, ocupava um papel aquém de sua nobreza nos cardápios dos locais onde trabalhou ao redor do mundo. No intuito de mudar essa condição, abriu o restaurante The English Pig, em Londres. Neste livro, ele mostra como lidar com a carne suína e transformar qualquer corte em um delicioso prato. O chef ensina técnicas para grelhar, fritar, cozinhar lentamente, defumar e fazer linguiças e bacon caseiros. Também explica como assar com perfeição uma carne que derrete na boca, acompanhada de sua pela crocante. Faça o “Lombo recheado com ricota e manjericão” para um almoço em família, Os “Noodles com porco à Sichuan” para um jantar rápido, as “ Terrines de presunto de Parma e ervilhas” para um piquenique e, para uma refeição memorável, a “Barriga de porco assada lentamente”, o carro-chefe de Johnnie.



O Livro do Pão

olivrodopaoAutor: Richard Bertinet

Editora: Marco Zero

O autor Richard Bertinet dá continuidade ao sucesso de seu primeiro livro, Pães – Deliciosos, simples e contemporâneos. Neste novo trabalho, ele traz mais detalhes sobre o preparo de massas e desmistifica os pães mais sofisticados, para que qualquer pessoa possa prepará-los em casa, sem dificuldade. Faça lindos pães seguindo as receitas ilustradas com fotos do passo a passo. Também são apresentadas receitas criativas que levam diferentes tipos de farinha e ingredientes.