Autor: Jean Louis Flandrin; Massimo  Montanari

Editora: Estação Liberdade

Este livro trata da alimentação cotidiana, do papel do pão, do vinho, dos condimentos, da arte culinária, mas trata, também, das carestias que periodicamente castigaram diversas populações, ou das transformações do consumo alimentar nos últimos dois séculos. Acredita-se que ancestrais já possuíam livros de culinária e que as profissões na alimentação eram ainda mais numerosas que as do século XXI. O livro procura mostrar como a tradição ocidental foi influenciada por diversas culturas – as da Mesopotâmia e do Egito antigo, da Grécia e de Roma, dos bárbaros, dos bizantinos, dos judeus e dos árabes, e por fim dos norte-americanos.

Autores: Maria Lúcia Clementino Nunes e Márcia Clementino Nunes

Editora: Larousse

Escrito e revisado por Maria Lúcia Clementino Nunes (a Dona Lucinha) e por sua filha, a historiadora Márcia Clementino Nunes, o livro traz as saborosas receitas de pratos, doces, licores e outras delícias típicas.

A autora procurou registrar suas reflexões e experiências na culinária. A autora mostra a cozinha mineira pelo meio da culinária típica, com o contexto histórico de cada prato , o significado dos utensílio e de ingrediente que compõem hábitos alimentares.

Autor: Stephen Palmer

Editora: Melhoramentos

‘Itália – o país e sua cozinha’ apresenta tudo o que os amantes da gastronomia e da boa mesa apreciam: receitas especiais e bons ingredientes complementados pela história da culinária italiana e as tradições regionais, que mantiveram a sua personalidade, apesar da influência do mundo ao seu redor. As massas, as pizzas, o parmesão, as trufas brancas, os funghi porcini, o tomate seco, os antepastos, os sorvetes, o azeite de oliva e o aceto balsâmico, tornaram a culinária italiana famosa no mundo todo. Mas ainda há muito a conhecer sobre a autêntica cozinha da Itália. Explorando as tradições das diversas regiões do país, este livro apresenta as principais especialidades e os melhores vinhos, levando você a fazer uma viagem espetacular à Itália e à sua deliciosa gastronomia! Mais de 450 receitas abrangem toda a culinária italiana – da comida caseira do campo às criações de refinados gourmets.

Autor: Angela Mela

Editora: Disal Editora

Receitas da cozinha caseira regional da Itália acompanhadas de histórias pessoais da autora e de curiosidades da cultura italiana. Além da tradução das receitas o livro contém um amplo vocabulário italiano-português que contempla desde o preparo das receitas até os ingredientes e utensílios utilizados. Uma forma primorosa e apetitosa de se aprender a língua italiana. A autora, Angela Mela vive em Roma e dá aulas e palestras sobre a história da cozinha italiana.

Autor: Paul Bocuse

Editora: Flammarion

Publicado pela primeira vez em 1976 e reeditado regularmente, La Cuisine du Marché já vendeu mais de 250 000 cópias. O livro traz cerca de 200 receitas prestigiadas e tradicionais da cozinha francesa, discutidas pela maior autoridade da culinária francesa atual.

Autor: Jacques Fanet

Editora: Hachette Pratique

Idioma: Francês

É essencialmente a abordagem geológica da noção de terroir tratada aqui por Jacques Fanet. Em geral, este livro pode ser descrito como popular, porque nos faz descobrir os aspectos emocionantes da geologia.
Após uma breve descrição das eras geológicas, a deriva dos continentes, o autor analisa cerca de cinquenta sites franceses (e uma dúzia de estrangeiros), classificando-os por grandes famílias de tipos de solo.
O estudo de cada uma dessas sub-regiões explica muito claramente em 2 ou 4 páginas a formação dos solos e as zonas de implantação da vinha. Estes estudos são freqüentemente seguidos por uma descrição da videira dominante, suas propriedades, mas também suas outras localidades na França e em todo o mundo.
A apresentação é particularmente agradável e luxuosa: mapas, diagramas de corte e fotos são onipresentes e a impressão é de alta qualidade.
O livro não está livre de pequenos defeitos: o texto geralmente menciona lugares que não são mencionados nos cartões, obrigando o leitor a manter um atlas da estrada à mão. Além disso, gostaria de ver alguns aspectos complementares à formação de solos, como a influência do clima sobre esses solos, o papel da chuva, etc. Finalmente, algumas regiões (Champagne ou Alsácia em particular) Parece ser tratado com bastante rapidez.
Pessoalmente, achei este livro realmente gratificante, na medida em que me permite agora dar uma aparência diferente, não apenas nas regiões vinícolas francesas, mas também no solo, o alívio que me rodeia.
Um livro que lê devagar, em pequenas doses, e que vou colocar sem hesitação entre os meus 5 livros favoritos sobre o vinho.

Autor: Virgilio Martinez

Editora: Publifolha

Virgilio Martinez, o mais famoso jovem chef do Peru, revisita heranças culinárias e apresenta sua gastronomia vibrante, colorida e contemporânea, consagrada em seus premiados restaurantes. Neste livro, ele ensina mais de 100 receitas que vão surpreender o paladar e trazer o espírito e as cores da cozinha peruana para a mesa brasileira. São bebidas, petiscos, leites de tigre, pastas de ají, ceviches, tiraditos, causas, pratos quentes e sobremesas. Há drinques como Coquetel de maracujá e capim-limão, sem álcool, ou o Ponche de pisco, alcoólico, acompanhados por petiscos como Milho cancha e limão ou Batata-doce com mel de camomila. O chef ensina o autêntico leite de tigre e algumas saborosas variações, que serão a base para o preparo de ceviches ou tiraditos, como o de salmão e erva-doce. Não faltam entre os pratos quentes os tradicionais Arroz chaufa com legumes e o Sudado de carne. Destaca-se ainda o Parfait de castanha-do-pará, para encerrar uma refeição.

Autor: vários

Editora: Girassol

Integrante da coleção Sabores do Mundo, o volume apresenta 25 receitas diferentes utilizando linguiça das mais diversas formas.. Os pratos variam desde as receitas tradicionais consagradas até delícias da cozinha regional do mundo todo. Cada receita vem acompanhada de uma foto colorida e segredos de como preparar o prato da forma mais adequada.

Autor: Alberto Peribanez Gonzalez

Editora: Alaúde

Neste livro, mostra, com base científica, que a chave para a cura e para a saúde pode estar bem à mão, nos alimentos da horta e do pomar, dentro de sua própria cozinha. Inclui 88 receitas saudáveis e saborosas.

Autor: Rosa Belluzzo

Editora: Editora Unesp

O Rio de Janeiro da virada do século XIX é o cenário deste livro de Rosa Belluzzo, que nos convida a um passeio pela obra de Machado de Assis e suas referências gastronômicas. Arguto observador de sua época, o fundador da Academia Brasileira de Letras vivenciou as grandes metamorfoses da sociedade fluminense.
As inovações geradas durante o Segundo Império e a nascente República foram acompanhadas pelo florescimento de cafés, restaurantes e confeitarias. Uma nova sociabilidade urbana se insinuava, com saraus, teatros e clubes sociais, em meio ao ranço patriarcal rural de outrora. Machado participava ativamente dessa vida cultural incipiente, da qual não falta um cintilante avanço da sofisticação gastronômica. Não por acaso, despontam na obra do cronista os novos hábitos culinários, como o serviço de mesa à francesa, registrado no conto “As bodas de Luís Duarte”, ou a presença de estrangeiros contratados como cozinheiros, observada em Quincas Borba.
A partir dos textos de Machado, de comentaristas e de historiadores, Rosa Belluzzo revisita as impressões e os sabores que o escritor experimentou. Com o auxílio de farta iconografia da época e de receitas então apreciadas, a obra avança no conhecimento da história cultural dos tempos machadianos. Assim, permite vislumbrar algo desse período e, no autor genial, o ser humano que partilhou dores e prazeres (inclusive culinários).