Autor: Brillat-Savarin

Editora: Relógio D’Água

Se Brillat-Savarin tivesse escrito o seu livro hoje, não teria faltado quem pusesse no número das perversões esse gosto pela comida que ele defendia e ilustrava. A perversão é, se assim a podemos definir, o exercício de um desejo que não serve para nada, tal como um corpo que se entrega ao amor sem ter a intenção de procriar. Ora Brillat-Savarin sempre assinalou, no plano da alimentação, a distinção entre a necessidade e o desejo: “O prazer de comer exige que se tenha fome ou, pelo menos, apetite; o prazer da mesa é muitas vezes independente de ambos”. Numa época em que o burguês não sentia qualquer culpabilidade social, Brillat-Savarin serve-se de uma oposição cínica: de um lado, há o apetite natural, que é da ordem da necessidade; do outro, o apetite de luxo, que é da ordem do desejo.

Autor: Jeff Smith

Editora: Ediouro

Livro com receitas, histórias dos pratos e utensílios de cozinha do mais famoso apresentador de programa gastronômico; o pastor Jeff Smith. Ele ensina como preparar pratos do mundo todo, compor cardápios e oferece dicas importantes para quem gosta de cozinhar. Há mais de um ano na lista de mais vendidos em todo o país.

Autor: Harri Lorenzo

Editora: Plantarum

Trata-se da maior obra sobre frutíferas já publicada, abrangendo cerca de 1.020 tipos diferentes de frutas cultivadas no Brasil (nativas e exóticas), todas ricamente ilustradas em três fotografias: hábito, ramo florífero e frutos, escrita por três dos maiores estudiosos e colecionadores de frutas do Brasil. Cada planta é mostrada em uma página inteira do livro, com a descrição de suas características morfológicas, origem, época de floração e frutificação, formas de uso e propagação.

Autor: Le Cordon Bleu

Editora: Cengage Learning

O livro apresenta os conceitos e técnicas determinantes da culinária clássica francesa em um conjunto artisticamente concebido que captura todo o potencial da tradição de Le Cordon Bleu em um contexto internacional e contemporâneo. Fruto de extensa pesquisa, este texto marcante traz as técnicas e fundamentos da culinária francesa desde a codificação do século XX feita por Auguste Escoffier.

Autor: Marcela Hazzan

Editor: Martins Fontes

Este livro traz quase quinhentas receitas, todas elas com a inconfundível assinatura de Marcella, conhecida no mundo todo como a mestra inquestionável da cozinha do norte da Itália. Você poderá preparar uma receita simples como a Sopa Camponesa Toscana com repolho e feijão, ou a minuciosa Alcachofra Crocante; ou aventurar-se no preparo de uma iguaria conhecida como o porta-jóias de Vênus , que consiste em trouxinhas de massa recheadas com fettuccine de espinafre, cogumelos porcini e presunto; ou brasear ossobuco de vitela, assar na panela um pombo à maneira clássica ­ de qualquer modo, sentirá a mão de Marcella e sua indispensável orientação em cada etapa do trabalho.

Autor: Instituto Americano de Culinária

Editora: Senac São Paulo

O Garde Manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. ‘Garde manger – A arte e o ofício da cozinha fria’ baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-d’oeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet.

Autores: Elenara Viera de Viera e Índio Cândido

Editora: Educs

A obra apresenta um grande número de termos que identificam artigos, produtos e gêneros, assim com expressões conhecidas por um reduzido grupo de profissionais de hotelaria, gastronomia e turismo. O aperfeiçoamento contínuo em busca da qualidade é uma questão de sobrevivência tanto para os profissionais como para as empresas.

O conteúdo desta obra é fruto de um desafio e uma exaustiva pesquisa que agora é colocada à disposição de todas as pessoas, de especialistas a leigos, na forma de glossário, de fácil busca e leitura.

Autor: Emma MacDonald

Editora: Publifolha

Uma delicatéssen é repleta de tesouros culinários, e este livro revela os segredos por trás dessas verdadeiras jóias gastronômicas. A chef Emma Macdonald, fundadora da renomada empresa de alimentos artesanais The Bay Tree, compartilha receitas de iguarias e mostra como utilizá-las para transformar pratos simples em refeições memoráveis.

Aprenda a fazer a Terine de caranguejo e usá-la na Torta cremosa de caranguejo e cebolinha, ou Azeite picante de limão para incrementar o Cuzcuz com harissa e legumes assados, entre outras delícias. Surpreenda o seu paladar com ingredientes que fazem a diferença!

Autor: Paul Ducasse

 Editora: Harry N. Abrams

Ducasse alimenta sua paixão por culinária através de seus restaurantes e uma escola de culinária de nível profissional. Mas ele também o faz através de livros, passando dicas e ensinamentos, seja para aspirantes ou para chefs profissionais.

O Grand Livre de Cuisine é uma de suas paixões, onde ele oferece 700 receitas de cozinha francesa e mediterrânica que incorporam 100 ingredientes básicos e empregam 10 grandes estilos culinários. Cada prato é descrito na íntegra, com receitas para acompanhamentos, enciclopédia sobre os ingredientes, bem como receitas básicas que podem mudar o sabor e apresentação do prato.

Autor: Roberto Rabachino

Editora: Educs

A obra apresenta como o vinho é harmonizado com o alimento para melhor apreciá-lo; para criar uma função de suporte líquido e, também, para balancear certas sensações extremas que o alimento pode apresentar. Na perfeita harmonização do alimento e do vinho, um deveria estar a serviço do outro sem sobrepor-se.