Autor:  MARLI KOLCZYCKI DALL STELLA

Editora: AUTORES PARANAENSES

Idioma: Português

Edição: 3 / 176 páginas

Uma obra diferenciada e inédita! Com receitas trazidas pelos imigrantes austríacos e as principais receitas da culinária clássica da Áustria. O livro registra um pouco da história da cidade de Treze Tílias e da sua colonizaçao. Sao 112 receitas, doces e salgadas, todas testadas pela autora, com fotos e dicas quanto ao preparo. A obra foi prefaciada pela Cônsul Honorária da Áustria em Santa Catarina.

BOM APETITE !  365 RECEITAS PARA O DIA A DIA

Autor: Faruk el Khatib | Selma el Khatib

Editora: Senac

Idioma: Português

Para facilitar sua vida na cozinha e na hora de receber convidados, o Senac São Paulo traz ao mercado. Bom apetite! 365 receitas para o dia a dia, uma bela caixa com cinco livros que apresentam receitas clássicas e pratos originais para você saborear com a família e os amigos. Seja ao preparar uma comidinha caseira para um aconchegante almoço em família, ou ao investir em pratos mais sofisticados para uma comemoração entre colegas ou amigos, as dicas e as receitas apresentadas aqui tornarão esses momentos ainda mais especiais e saborosos. Aproveite… e bom apetite!

Autor: Sônia Robatto | Tereza Paim

Editora: Senac

Idioma: Português

A Bahia não é uma só, são várias – a Bahia do Recôncavo, a do sertão e tantas outras – que, entre suas regiões e facetas, exibem em comum o papel essencial que a culinária exerce e que vai além da mera alimentação: por meio dela, ¬ expressam-se a alegria de viver e de compartilhar do baiano, a comunhão com seus santos, as múltiplas culturas e as raízes de seu povo, entre muitos outros aspectos. Neste livro, os pratos tradicionais são ensinados e celebrados com o toque especial da chef Tereza Paim, que revive e apresenta, por meio de sua cozinha, a Bahia como ela é: alegre, simples, mística e abençoada. Suas receitas genuínas e acessíveis, assim como os textos da jornalista Sonia Robatto, colocam à mesa a história dessa terra, ensinando não só o melhor jeito de preparar as iguarias, mas também as dicas, os segredos e as curiosidades que compõem a cozinha baiana e que a tornam tão especial. Este lançamento do Senac São Paulo reforça o compromisso da instituição com a cultura brasileira, proporcionando um mergulho na vida e na tradição baiana por meio de sua gastronomia.

Autor: Rita Lobo

Editora: Senac São Paulo

Idioma: Português

Há mais de 20 anos, Rita Lobo ensina todo mundo a cozinhar. Na quarentena, ela nem saiu de perto do fogão, para poder ajudar mesmo quem nunca tinha cozinhado na vida. Rita fez mais de 50 lives, gravou um programa de TV e uma série do YouTube em casa (até de pijama ela apareceu!), produziu muitas fotos, testou dezenas de receitas, respondeu a centenas de dúvidas nas redes sociais, enviou uma newsletter diária – e ainda escreveu este livro, um guia com tudo o que você precisa para se virar na cozinha. Tem dicas de higienização e lista de compras, além de receitas como arroz soltinho, feijão caseiro, o segredo da omelete, temperos para diferentes hortaliças, a fórmula da sopa de legumes, bolo de cenoura com cobertura de chocolate e dois tipos de brigadeiro.

imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50g   de  FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO

70g  de  AÇÚCAR REFINADO PENEIRADO

25g  de  SAL REFINADO

100g  de  OVOS CAIPIRAS

150ml  de  ÓLEO DE GIRASSOL

30g  de  MANTEIGA SEM SAL

700g  de  ÁGUA MORNA

2kg de FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

EM UM BOWL PEQUENO MISTURE O FERMENTO E O AÇÚCAR E DEIXE FORMAR BOLHAS. (RESERVE)

EM UM BOWL GRANDE DESPEJE A FARINHA DE TRIGO E MISTURE COM A ÁGUA MORNA ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA. SE PRECISAR UTILIZE UMA SUPERFÍCIE PLANA.

CUBRA A MASSA PANO ÚMIDO E DEIXE DESCANSAR EM LOCAL COM POUCA ILUMINAÇÃO POR 01 HORA.

EM SEGUIDA, COLOQUE A MASSA EM UMA SUPERFÍCIE PLANA E ACRESCENTE O FERMENTO. E SOVE.

DEIXE DESCANSAR POR MAIS 30 MINUTOS COBERTA COM PANO ÚMIDO.

EM SEGUIDA COLOQUE A MASSA EM UMA SUPERFICIE PLANA E ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES.

SOVE BEM POR 10 MINUTOS E LEVE PARA DESCANSAR POR 01 HORA.

CORTE A MASSA EM PORÇÕES E COM UM ROLO ESTIQUE A MASSA (4 MM) E ENROLE NO FORMATO DE PAES

COLOQUE EM FORMAS ENFARINHADAS E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS PARA CRESCER.

PREAQUEÇA O FORNO A 180ºC E ASSE SEUS PÃES POR 40 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Pães

Rendimento: 04 Pães Médios

Mise em Place: 190 minutos

Preparação: 40 minutos

Refrigeração: congelado

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2,5kg DE PERNIL DE CORDEIRO LIMPO

400gr DE TEMPERO ESPECIAL DO CHEF

4 RAMOS DE ALECRIM FRESCO

4 RAMOS DE TOMILHO FRESCO

50gr SAL GROSSO MÉDIO

750ml DE VINHO TINTO SECO

2 CENOURAS CORTADAS EM RODELAS ( 2cm )

2 CEBOLAS CORTADAS EM 04 PARTES

4 BATATAS CEZAR PRÉ COZIDAS E CORTADAS EM 04 PARTES

10 RABANETES MÉDIOS INTEIROS

4 TALOS DE SALSÃO COM FOLHAS / CORTADOS

100ml DE AZEITE DE OLIVA OU BANHA DE PORCO

PAPEL MANTEIGA OU ALUMÍNIO PARA COBRIR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) LIMPE BEM O PERNIL RETIRANDO O EXCESSO DE GORDURAS E APONEUROSE ( FIBRAS ESBRANQUIÇADAS ).

B) PERFURE O PERNIL DE AMBOS OS LADOS E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA ALTA.

C) ACRESCENTE OS TEMPEROS E O VINHO. DEIXE MARINAR POR

08 HORAS COBERTO EM REFRIGERAÇÃO.

D) SE POSSÍVEL VIRE O PERNIL A CADA 2 HORAS

E) RETIRE DA REFRIGERAÇÃO E ACRESCENTE OS LEGUMES CORTADOS

F) CUBRA COM PAPEL MANTEIGA E PAPEL ALUMÍNIO, DEIXANDO BEM FECHADO.

G) LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A TEMPERATURA DE 180gr E DEIXE COZINHAR DE 03 A 4 HORAS

H) A CADA HORA REGUE O PERNIL COM O MOLHO DA MARINADA E FECHE NOVAMENTE.

I) APÓS O PERÍODO O PERNIL DEVERÁ ESTAR MACIO E SUCULENTO.

J) RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E MANTEIGA E DEIXE DOURAR O PERNIL E OS LEGUMES.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 8 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 04 HORAS

Mise em Place: 08 HORAS

Armazenamento /Refrigerado: ATÉ  04 DIAS

Armazenamento /Congelado: ATÉ  60 DIAS

Autor: Marco Clivati

Editora: Europa

Idioma: Português

O segredo é começar o dia ingerindo alimentos saudáveis e nutritivos. Repletos de energia, são esses alimentos que vão fornecer o combustível inicial para você enfrentar com disposição a jornada cotidiana. Neste primeiro volume da Coleção Vegetarianos, selecionamos as 120 melhores receitas publicadas nos últimos dez anos de vida da Revista dos Vegetarianos que vão deixar seu café da manhã mais rico, saboroso e nutritivo. São dezenas de opções de bebidas, patês, pães, bolos, geleias, cereais e muitas sugestões de preparo com frutas. Receitas sem nada de origem animal elaboradas pelos principais chefs e culinaristas vegetarianos. Uma receita melhor do que a outra.
Com este livro em mãos, seu café da manhã nunca mais será o mesmo. Seu desjejum vai virar um banquete.

Autor:  Erli Keiko Nishio /  Alexandre Martins Alves

Editora: Senac

Idioma: Português

Levar à frente um negócio de alimentação exige não só mão boa na cozinha mas também método, planejamento e garra. Quem já está estabelecido conhece a receita do sucesso, porém os que estão começando na área precisam testar e descobrir o que funciona. Nesse caminho, muitos fecham, pois a falta de processos bem definidos e organizados queima uma boa ideia e faz o negócio desandar. Neste livro, dois especialistas que já atuaram em estabelecimentos de pequeno a grande porte compartilham técnicas de gestão e operação em A&B, relatando casos reais e as soluções aplicadas em cada situação, as quais foram aprimoradas em anos de consultoria e que ajudam o leitor a profissionalizar seu empreendimento.

Rico em imagens, o conteúdo apresenta também:
´como identificar as matérias-primas de melhor custo¿benefício;
´a utilização correta de carnes, frutas, legumes e verduras, para obter o melhor rendimento;
´as rotinas de estoque específicas para alimentos e bebidas;
´como identificar (e aplicar) o fator de correção e o índice de cocção, para otimizar a produção;
´como montar, preencher e administrar a ficha de planejamento e a ficha operacional, para controlar custos e garantir a qualidade;
´como criar planilhas eletrônicas simples e eficientes na medição de resultados.

Autor: Victor Quaranta / Henrique Ferrera

Editora: Senac

Idioma: Português

Com uma escrita leve e objetiva, em meio a magníficas fotografias, este livro traz informações sobre os segredos de bar que nunca foram documentados. Técnicas e dicas aprendidas atrás dos melhores balcões de bar do mundo e que não são encontradas em qualquer literatura, principalmente na língua portuguesa. O que estava apenas na coxia, agora está disponível para quem quer descobrir os segredos para a preparação de um surpreendente cardápio de drinks. Um livro onde o leitor vai aprender o porquê e a forma de fazer de um dos mais criativos bartender e mixologista do mercado, o Victor Quaranta. Toda essa ciência fica ainda mais divertida quando se trata de observar a coquetelaria com um olhar romântico, pois a gastronomia líquida, para um mixologista, é ciência e paixão. A profissão será discutida com um olhar filosófico, a partir de observações sobre como os principais bartenders de todo o mundo estão inovando e o que estão trazendo de novo para o mercado, seja como tendência, técnica, experiência ou ingredientes. Na visão sensível dos autores, este livro apresenta a mixologia como poesia para ser degustada.

Autor: Michel Guérard

Editora: Robert Laffont

Idioma: francês

Do café da manhã à sobremesa, passando por aperitivos, entradas e o prato principal, você terá ideias de como fazer pratos leves e saborosos em casa: hambúrgueres vegetariano, sopas verdes, tortas, pizzas, e muito mais aproveitando frutas e verduras da época para para refeições que ajudam no emagrecimento, permitindo que você coma uma refeição saborosa e sem culpa.

São mais de 170 receitas entre doces e salgadas do mestre Michel Guérard, um dos precursores da cozinha de emagrecimento, onde concilia sabor e leveza sempre mantendo sua identidade e sem ceder aos modismos. Para ele, cada refeição deve ser uma festa e apreciada como tal.