[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1001 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 dentes de alho grandes

120 g de manteiga sem sal

2 c. sopa de folhas de salsa frescas

2 c. chá e conhaque

1 c. sopa de suco de limão

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Amasse o alho em um pilão. Transfira para uma tigela e misture a manteiga, a salsa, o conhaque e o suco de limão com sal e pimenta. Bata vigorosamente até incorporar bem.

Envolva a mistura em um plástico filme e leve a geladeira por 20 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: básico

Rendimento: 12o ml

Dica do Chef: dura até 1 semana na geladeira. Você pode congelar por até 2 meses.

[fancyTitle title=”Variações” /]

Harissa: substitua o conhaque por harissa.

Camarão: substitua o conhaque por 85 g de camarões amassados, descascados e cozidos. Acrescente 1/4 c. chá de molho de pimenta e 1 c. sopa de endro fresco.

Agrião: substitua o suco de limão por limão siciliano.  Remova o conhaque e adicione 1/2 c. chá de raspas de limão e 70 g de agrião fresco a mistura.

Ervilhas e Hortelã: dispense o conhaque, o alho e a salsa. Junte a manteiga a 2 c. sopa de ervilha e 2 c. sopa de hortelã picada grosseiramente.

Tomate e Tomilho: Despreze a salsa e o conhaque. Frite metade de uma chalota picada em azeite, até ficar transparente. Junte 2 c. chá de tomilho e 1 c. sopa de pesto de tomate. Bata junto com a manteiga.

Maple e Bacon: dispense o alho e a salsa. Frite bacon em uma frigideira até ficar crocante. Junte-o a misture com 1 1/2 c. sopa de maple syrup.

Curry e coentro: dispense a salsa e adicione a manteiga  c. sopa de coentro fresco e 2 c. chá de pasta de curry vermelho.

Queijo de cabra e cebolinha francesa: bata 85 g de queijo de cabra em uma tigela até ficar macio e fofo. Adicione os demais ingredientes e 2 c. sopa de cebolinha francesa e 1/2 c. chá de mostarda de dijon.

Milho: bata 85 g de milho cozido no processador. Adicione os demais ingredientes e acrescente 1 c. chá de mel e 1/4 de pimenta jalapeña.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cabeça de alho

1/2 c. sopa de azeite de oliva

1 c. sopa de maisena

80 ml de leite

255 ml de creme de leite

55 g de queijo asiago ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque o alho, deixando a cabeça intacta, coloque-a em uma caçarola, despeje água e azeite por cima e cubra com papel vegetal e asse por 1 hora, até ficar macia e pastosa. Separe as cascas e coloque o alho em uma tigela, amasse até obter uma pasta homogênea, misture a maisena até ter um calda uniforme.

Em uma panela, cozinhe o leite e o creme de leite, acrescente maisena e cozinhe por 3 minutos, mexendo. Baixe o fogo, acrescente o queijo, o alho, o sal e a pimenta. Misture até o queijo derreter e ficar uniforme

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Caesar: adicione 4 filés de aliche escorridos e picados ao molho pronto.

Pimentão Vermelho: Amasse 85 g de pimentões vermelhos assados, em conserva. Misture 2 c. chá de purê de tomate a pasta de alho e os pimentões.

Pimenta-Cumari: Adicione 1/2 c. chá de pimenta cumari seca em flocos a pasta de alho.

Pecorino: substitua o queijo asiago por percorino e 1 c. chá de alho-poró picada ao molho.

Bacon: frite 4 fatias finas de bacon até ficarem douradas e crocantes. Corte em cubinhos e acrescente ao molho junto com 1 1/2  c. sopa picada.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

340 g de abóbora descascada

1 1/2 c. sopa de azeite  de oliva

1/2 c. sopa de tomilho seco

1 pitada de pimenta chili seca

3 dentes de alhos

3 c. sopa de queijo mascarpone

180 ml de caldo de legumes

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a abóbora em uma tigela com o azeite de oliva, o tomilho, a pimenta, alho e pimenta do reino. Misture bem e transfira para uma assadeira com o olho. Asse a abóbora em 190ºC por 35 minutos, até ficar macia. Quando estiver frio, bata a abóbora e o alho no processador até ficar homogêneo. Adicione o mascarpone e bata por 30 segundos. Regue com caldo de legumes e continue batendo até ficar espesso. Acerte o sal e a pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Tomate Seco: coloque 45 g de tomate seco de molho em água fervente por 20 minutos. Escorra o excesso, pique e bata no processador junto com a abóbora.

Ervas: substitua o tomilho por oregano e 2 c. sopa de manjericão e 1 c. sopa de parmesão.

Curry: frite meia cebola picada em 1 c. sopa de azeite, até ficar translucida. Adicione 1 c. sopa de pasta de curry vermelho e mexa por 4 minutos. Tire do fogo e acrescente a mistura à abóbora. Substitua o tomilho por coentro.

Pesto de Manjericão: adicione 3 c. sopa de pesto de manjericão em conserva ao molho pronto.

Mexicano: substitua o tomilho por especiarias mexicanas.

Pimentão: faça o molho de abóbora mexicano e acrescente 2 c. sopa de pimentão vermelho assados em conserva.

Sweet Italian: corte  3 sweet Italian ou salsichas picantes  em pequenos pedaços e frite, adicione um pouco de azeite e acrescente ao molho de abóbora mexicano.

Queijo Azul: junto ao purê no processador, acrescente 55 g de queijo azul amassado, bata e aqueça até o ficar homogêneo. Volte o purê ao processador e acrescente o caldo.

Espinafre: branqueie 100 g de espinafre e pique, adicione ao molho na versão com Queijo Azul.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa azeite de oliva

1 c. sopa de manteiga sem sal

2 alho-poró pequenos

1 dente de alho em fatias finas

3 c. sopa de vinho branco seco

140 ml de creme de leite fresco

2 c. sopa de orégano fresco

45 g de queijo parmesão ralado

1/2 c. chá de casca de limão siciliano ralada

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e manteiga, misture o alho-poró com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar por 6 minutos, até ficar macio. Adicione o alho e frite por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir, adicione o creme de leite  e cozinhe em fogo brando, até engrossar. Acrescente  o oregano, o queijo e as raspas de limão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: 2 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Ervas: reduza o orégano e misture 1 c. chá de salsinha fresca e 1 c. chá de estragão.

Mostarda: tire o orégano e acrescente 1 1/2 c. chá de mostarda de dijon e 2 c. sopa de cebolinha francesas picadas.

Nozes e Gorgonzola: toste de leve 55 g de nozes cortadas ao meio em uma frigideira seca. No molho, substituta o parmesão por gorgonzola e acrescente as nozes.

Cogumelos: coloque 7 g de cogumelos selvagens de molho em água fervente por 15 minutos, até amolecer. Escorra o líquido e reserve, pique os cogumelos. Adicione à panela junto com o alho e coloque 3 c. sopa da água do cogumelo junto ao vinho.

Panceta: frite 55 g de panceta em uma frigideira até ficarem crocantes. Substitua o azeite pela gordura da panceta. Adicione a panceta ao final do molho.

Riesling: adicione uma pitada de açafrão ao alho-poró cozido. Substitua o vinho por riesling e remova o parmesão e o oregano. Acrescente 2 c. sopa de salsinha.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa de azeite de oliva

2 c. sopa de manteiga sem sal

1 dente de alho amassado

450 g de mix de cogumelos

80 ml de vinho branco seco

80 ml de caldo de legumes

140 g de queijo mascarpone

60 ml de sour creeam

3 c. sopa de alho-poró

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, adicione a cebola e frite , até ficar translúcida. Adicione o alho e frite. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta, cozinhe até os cogumelos ficarem macios. Aumente o fogo e adicione o vinho e deixe ferver. Quando o líquido reduzir, adicione o caldo e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o mascarpone e o sour cream e abaixe o fogo e mexa até o molho ficar homogêneo e cremoso. Tire do fogo e acrescente o alho-poró.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Páprica: adicione 1 c. sopa de páprica doce junto aos cogumelos.

Vinho Tinto: substitua o vinho branco por tinto.

Mix de Ervas: junto do alho-poró, acrescente 1 c. sopa de estragão fresco e 1 c. sopa de salsinha.

Feijão-Branco: adicione 140 g de feijão-branco ao caldo de legumes.

Xerez: substitua o vinho branco por 60 ml de xerez seco.

Queijo de Cabra: Substitua o mascarpone e o sour cream e misture 200 g de queijo de cabra com 3 c. sopa de caldo de legumes até ficar homogêneo.

Mostarda e Tomilho: adicione 1 c. sopa de tomilho fresco com os cogumelhos e 1 c. chá de mostarda de dijon ao mascarpone.

Trufas: faça a versão com Mostarda e Tomilho e adicione 2 c. sopa de trufas frescas ao molho.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 maço de hortelã (use apenas as folhas)
1 xícara de azeite
sal a gosto
1 colher de sobremesa de açúcar
1/2 xícara de vinagre ou aceto balsâmico
1/2 Cebola pequena bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique a hortelã bem miudinha. Acrescente vinagre, a cebola, o alho e o açúcar e junte o azeite aos poucos, batendo com uma batedor de arame ou garfo, para que fique cremoso. Corrija o sal

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 c. sopa de manteiga sem sal

1 alho-poró, apenas as partes brancas

1 ramo de tomilho

200 ml de sidra de maçã

60 ml de creme de leite

1 c. sopa de mostarda em grãos

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho-poró e o tomilho e frite até o alho ficar macio. Adicione a sidra, deixe ferver e reduzir até a metade. Adicione o creme de leite, a mostarda e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire o tomilho e tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria:  molhos

Rendimento: 2 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Maple Syrup: adicione 2 c. sopa de maple syrup à panela com o creme e a mostarda.

Gengibre: substitua a sidra por ginger ale e adicione 1/4 de gengibre com casca junto ao alho-poró.

Erva-Doce e Anis: toste levemente 1/2 c. chá de erva d0ce, pique e reserve. Adicione a erva doce e 1 c. sopa de licor de anis ao creme.

Pera: use sidra de pera no lugar da de maçã e meia pera descascada e picada ao creme.

Alecrim: substitua o tomilho por alecrim fresco.

Vinagre Balsâmico e Passas: deixe 28g de passas em água fervente por 15 minutos. Adicione 2 c. chá de vinagre balsâmico a sidra, junte 1 c. chá de mel e passas ao molho.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa de manteiga sem sal

1 c. sopa de farinha de trigo

160 ml de buttermilk

70 g de queijo cheddar

2 c. sopa de iogurte grego

2 c. chá de manjerona

Molho inglês e sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta a manteiga em fogo médio e acrescente farinha e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o buttermilk aos poucos. Adicione sal e cozinhe em fogo brando.

Abaixe o fogo e adicione o cheddar e o molho inglês, deixe o queijo derreter e desligue o fogo. Adicione o iogurte e a manjerona.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 3 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Marroquino Picante: adicione 1/2 c. chá de cominho em pé, 1/2 c. chá de coentro em pó e pimenta caiena na panela, antes do buttermilk.

Alho: adicione um dente de alho a farinha e substituta a manjerona por alho-poró.

Gouda Defumado: substitua o cheddar por gouda e substituta a manjerona por salsinha e alho-poró.

Parmesão: substitua o queijo cheddar por parmesão.

Espinafre: faça a versão com parmesão e acrescente 110 g de espinafre cozido.

Queijo Azul e Pera: substitua o cheddar por queijo azul amassado e meia pera fatiada.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 ml de vinho do Porto

100 g de trufas negras raladas

100 ml de demi-glace

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o vinho do Porto e as trufas e deixe reduzir à metade. Incorpore o demi-glace, reduza à metade novamente até ficar espesso, corrija os temperos se necessário

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos básicos

Rendimento: 300 ml

Tempo: 20 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

420 ml de leite integral

2 c. sopa manteiga sem sal

1/2 cebola média bem picada

1 folha de louro

1 dente de alho amassado

1/2 c. sopa farinha de trigo integral

55 g queijo gruyère

55 g de queijo azul

55 g de queijo cheddar

28 g de queijo parmesão

60 ml de creme de leite

Sal, pimenta e noz-moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e a folha de louro  frite por 5 minutos. Adicione o alho e frite por 30 segundos, depois a farinha e deixe cozinhar por 2 min. Acrescente o leite quente e cozinhe por 5 min, mexendo sem parar, até engrossar. Adicione os queijos e misture até ficar homogêneo e acrescente o creme de leite. Tire do fogo e acrescente os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: você pode usar os queijos de sua preferência

[fancyTitle title=”Variações” /]

Molho para Nachos: substitua o cheddar por queijo Pepper Jack e adicione 1 c. chá de molho de pimenta e 200 ml de salsa ao molho pronto.

Cheddar e mostarda: substitua todos os queijos por apenas cheddar e acrescente 1 c. sopa de molho inglês e mostarda de dijon.

Couve de Bruxelas: corte 170 g de couve de bruxelas em fatias finas e frite com azeite, até ficar macio. Adicione ao molho pronto.

Crème Fraîche: substitua o creme de leite por 4 c. sopa de crème fraîche e 3 c. sopa de cebolinha francesa.

Tomate e Manjericão: misture 5 c. sopa de purê de tomate antes dos queijos e adicione 3 c. sopa de manjericão ao molho pronto.