imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr DE MANDIOCA DESCASCADA

100gr DE BACON PICADO

1 GOMO DE CALABRESA PICADA

1 CEBOLA PICADA

CHEIRO VERDE A GOSTO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

A) COLOQUE A MANDIOCA NA PANELA DE PRESSÃO, CUBRA-A COM ÁGUA, TAMPE E LEVE PARA COZINHAR;

B) DEIXE POR 30mi APÓS PEGAR PRESSÃO;

C) APÓS DESLIGUE O FOGO E AGUARDE ATÉ QUE A PRESSÃO SAIA SOZINHA;

D) RETIRE A MANDIOCA DA PANELA E DESPEJE NO LIQUIDIFICADOR, JUNTO COM A ÁGUA;

E) BATA POR CERTA DE 2min OU ATÉ QUE FORME UM CREME BEM HOMOGÊNEO. RESERVE;

F) AQUEÇA UMA PANELA E FRITE O BACON ATÉ DOURAR;

G) EM SEGUIDA ADICIONE A CEBOLA E REFOGUE LIGEIRAMENTE;

H) ACRESCENTE A CALABRESA E FRITE ATÉ DOURAR;

I) ACRESCENTE O CREME DE MANDIOCA E MEXA PARA MISTURAR BEM;

J) ABAIXE O FOGO E MEXA DE VEZ EM QUANDO ATÉ COMEÇAR A FERVER;

L) ADICIONE UM POUCO DE SAL ( SE PRECISAR )

M) FINALIZE COM UM SALPICADO DE CHEIRO VERDE .

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: caldos

Congelar: por até 3 meses

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr  DE ARROZ BRANCO

500gr DE CUPIM DESFIADO

1 UNIDADE DE CEBOLA CORTADA EM MEIA LUA

30 UNIDADES DE ALCAPARRAS LAVADAS

50ml DE AZEITE DE OLIVA

8gr DE SAL ROSA

40gr DE CHEIRO VERDE

600ml DE CALDO DE CARNE

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O AZEITE DE OLIVA E DEIXE AQUECER.

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A CEBOLA E DEIXE DOURAR.

C) EM SEGUIDA COLOQUE O CUPIM DESFIADO, SAL E O CHEIRO VERDE E MISTURE BEM.

D) ACRESCENTE 500ml DE CALDO DE CARNE E DEIXE COZINHAR POR 05 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.

E) ACRESCENTE O ARROZ E MISTURE BEM DEIXANDO O ARROZ ÚMIDO ( SE PRECISAR COLOQUE MAIS CALDO ).

F) FINALIZE COM AS ALCAPARRAS E SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: ARROZ

APRESENTAÇÃO: EMPRATADO

Rendimento: 6 PORÇÕES INDIVIDUAIS

Preparação: 15 MINUTOS

Mise em Place: 5 MINUTOS

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 dentes de alho
q.b. sal
100g de tomate seco
100g de queijo parmesão, ralado
50g de amêndoas
100ml de azeite

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem. Triture as amêndoas e junte alho e sal.
Triture os tomates secos e junte aos demais ingredientes.
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1-2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 chalota, picada finamente
1 ramo de tomilho
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco ou tinto
1 taça (cerca de 175 ml) de vinho branco ou tinto
300 g de carne cortada em pedacinhos bem pequenos
1 colher (sopa) de creme fraiche
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a carne em uma panela e adicione o óleo de oliva, a chalota e o tomilho, e cozinhe até que a carne fique bem macia.

Dilua o conteúdo da panela com o vinagre, depois despeje o vinho. Deixe ferver até reduzir pela metade.

Misture com  creme fraiche  e cozinhe por mais 1 minuto. Confira o tempero e passe por uma peneira, descartando os pedaços grandes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 45 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

120 ml de crème fraîche

2 gemas

1/2 c. sopa de azeite de oliva

1 c. sopa de manteiga

1 chalota picada

1 dente de alho amassado

2 c. sopa de conhaque ou brandy

60 ml de vinho branco seco

200 ml de caldo de peixe ou galinha

Sal, pimenta, páprica doce e açafrão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e adicione a chalota e o alho, frite até ficarem moles. Acrescente a páprica e cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo e adicione o conhaque e flambe.

Quando as chamas baixarem adicione o açafrão e o vinho, volte ao fogo e deixe cozinhar por cerca de  3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar.

Misture as gemas ao creme fraîche e incorpore a mistura ao molho de açafrão. Após, volte a panela ao fogo e cozinhe até engrossar. Tire do fogo e tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 colheres (sopa) de catchup
40g goiabada
1 colher (sopa) cachaça
1/2 dente de alho picado
1 colher (sopa) cebola picada
1/2 colher (sopa) de azeite

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione a goiaba e refogue.
Deixe cozinhar por 3 minutos.
Adicione a cachaça e flambe ou cozinhe por mais 3 minutos.
Acrescente o catchup e cozinhe por mais 15 minutos ou até obter a consistência desejada.
Processe em um liquidificador ou triture com ajuda de um mixer.
Leve à geladeira por 2 horas.
Sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: molhos
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (cerca de 150 g)
2 potes de iogurte natural (170 g cada)
1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
1/2 pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de mostarda em grãos
fitas de coco seco a gosto para decorar
folhas de coentro a gosto para decorar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e seque bem as folhas de coentro. Lave, seque, despreze as sementes e pique fino a pimenta dedo de moça.
No copo do liquidificador, coloque o coco fresco ralado, o iogurte, o coentro, a pimenta dedo de moça e o sal. Bata no modo pulsar apenas para quebrar os fios de coco e misturar os ingredientes não bata demais para evitar que o coco vire bagaço. Se necessário, entre uma batida e outra, misture os ingredientes com uma colher. Transfira para uma tigela.
Numa panela pequena (ou frigideira), coloque o óleo de gergelim e leve ao fogo médio. Assim que aquecer, junte os grãos de mostarda e deixe por alguns segundos, até começar a dourar. Desligue o fogo, junte à pasta de coco batida e misture bem.
Decore o chutney com fitas de coco seco e folhas de coentro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos básicos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 dente de alho descascados
1/4 de pimenta tailandesa
1/4 de xícara de molho de peixe
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão-tahiti espremido na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Triture o alho e a pimenta em um grande pilão até obter uma pasta, junte o molho de peixe, o açúcar, o suco de limão, 1 xícara de água e misture até dissolver o açúcar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 pimentões vermelhos
1 pimenta dedo de moça picadinha
Páprica à gosto
Azeite extra virgem
1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
4 dentes de alho picados

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o forno a 200º C.
Besunte os pimentões com azeite e leve ao forno por mais ou menos 15 minutos.
Refogue a cebola e o alho no azeite e reserve.
Assim que os pimentões esfriarem, retire a pele e as sementes.
Em um processador de alimentos coloque a cebola, o alho, a páprica, a pimenta dedo de moça e o  azeite.
Bata até virar uma pasta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1/2 xícara de ketchup
1 colher de chá de curry em pó
1/4 de colher de chá de pólen de erva-doce

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture os ingredientes até formarem um creme homogêneo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 10 min