[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de peito de frango

10 g de sal refinado

10 g de pimenta dedo de moça

10 g de alho

20 g de creme vegetal

20 g de farinha de trigo

200 ml de suco de laranja

10 g de pimenta rosa

Legumes

1 chá de erva cidreira

15 g de creme vegetal

100 g de cenoura baby

150 g de brócolis

250 g de vagem

250 de mini pimentões

200 g de tomatinhos

10 g de lemon pepper

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe os peitos de frango e faça cortes em xadrez. Tempere com sal, pimenta, alho, lemon pepper e cubra com filme pvc e refrigere por 30 min.

Aqueça uma frigideira grande com metade creme vegetal e doure o frango. Junte 50 ml de água e abaixe o fogo, espere reduzir o líquido reduzir.

Em um bowl, misture o restante do creme vegetal com farinha e junte ao cozimento do frango. Em seguida acrescente o suco de laranja e a pimenta rosa. Deixe engrossar por cerca de 3 min.

Aqueça 300 ml de água e acrescente o chá de erva cidreira, deixe ferver até reduzir pela metade.

Em uma frigideira, acrescente o creme vegetal e refogue as cenouras por 5 min. Acrescente o chá, o brócolis, a vagem, os pimentões, os tomatinhos, sal e a pimenta dedo de moça. Cozinhe em fogo baixo por 15 min.

Sirva o frango em um prato, com os vegetais aromatizados

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Preparo: 1 h

Rendimento: 3 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 filés de frango

1 c. de sopa de manteiga sem sal

400 ml de creme de leite

1 c. sopa de raspas de limão siciliano

2 c. sopa de suco de limão siciliano

3 mini pimentões limpos e cortados no comprimento

3 mini quiabos

3 mini chuchu cozidos cortados ao meio

3 pimentas Cambuci limpas e cortadas ao meio

Sal, pimenta do reino branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere o frango com sal e pimenta e frite na frigideira com a manteiga. Reserve e mantenha aquecido.

Na mesma frigideira adicione o creme de leite, as raspas e o suco do limão, misture e deixe cozinhar por 5 minutos.

Grelhe os mini legumes com azeite e sal.

Sirva o filé no centro do prato acompanhado do creme e dos legumes grelhados

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: aves

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de peito de frango em cubinhos

1 c de sopa de molho inglês

3 cenouras em brunoise

2 c. de sopa de farinha de trigo

2 c. de sopa de manteiga sem sal

340 g de molho de tomate

240 ml leite integral Cemil

1 c. sopa de azeite de oliva

10 folhas de ora pro nobis

Sal, pimenta do reino, cominho em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere o frango com com sal, pimenta e molho inglês.

Em um liquidificador, bater as cenouras com a farinha de trigo e o leite.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e refogue o frango. Acrescente o molho de tomate, baixe o frango até que o frango fique cozido. Junte a cenoura batida e misture até engrossar. Adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 4 porções

Preparo: 45 min

Custo: regular

Dica do Chef: acompanhe com arroz branco e fritas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 Chester descongelado
1 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de cravos-da-índia
Tomilho fresco a gosto
4 colheres (sopa) de margarina

Geleia

2 xícaras (chá) de damascos picados
2 xícaras (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma assadeira, coloque o Chester e retire o saquinho com os miúdos de dentro da ave;
Tempere o Chester com o suco de limão, os cravos e o tomilho e deixe marinar pelo tempo que tiver disponível;
Com as mãos ou com a ajuda de uma espátula, desgrude a pele da carne do peito delicadamente, de forma a não romper a pele. Coloque 2 colheres de sopa de margarina dentro da pele (entre pele e carne);
Espalhe mais 2 colheres de sopa de margarina pelo exterior da ave, peito, sobrecoxas e coxas;
Leve para assar em forno a 250°C por 20 minutos (sem papel-alumínio);
Retire a assadeira do forno e cubra-a com papel-alumínio; regule o forno para 200°C e volte a assadeira ao forno e asse por, aproximadamente, 2 horas;
Retire o papel alumínio, regue a ave com os líquidos da assadeira e deixe assar por 30 minutos ou até dourar.

Geleia – Em uma panela, cozinhe os damascos, o suco de laranja e a água até que os damascos fiquem macios e o líquido comece a secar;
Em um liquidificador, bata o conteúdo da panela até ficar homogêneo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 8 porções

Preparo: 3h 30min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 chester de 4,5kg
30g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
2 galhos de tomilho

Molho de frutas

Balsâmico de frutas vermelhas
500ml de vinagre balsâmico
500ml de suco de uva integral
500ml de caldo de frango
200ml de molho shoyu
100g de morango (picado)
50g de amora (picada)
100g de cereja (picada)
50g de mirtilo (ou blueberry, picado)
50g de bacon
1 colher (chá) de maisena diluído em 100ml de água fria

Farofa de cereais

200g de farinha de mandioca
400g de flocos de cereais
100g de bacon
2 dentes de alho
160g de manteiga
Sal e pimenta a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Chester – Tempere o chester já descongelado com sal, pimenta e tomilho, e deixe marinando por 30 minutos.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 120ºC. Disponha o chester em um tabuleiro coberto com papel alumínio e leve ao forno por cerca de duas horas.

Molho de frutas – Em uma panela, refogue o bacon e acrescente todos os líquidos. Deixe reduzir, em fogo médio, e acrescente as frutas picadas.
Deixe reduzir novamente, mas desta vez em fogo baixo, até ganhar uma textura demiglace. Por fim, acrescente a mistura de maisena para encorpar o molho.

Farofa de cereais – Em uma frigideira preaquecida, refogue o bacon e o alho até dourar. Acrescente a manteiga e mexa até desmanchar e dourar.
Por fim, inclua os flocos de cereais e a farinha de mandioca, temperando com sal e pimenta a gosto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Preparo: 3 horas

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peru temperado descongelado
4 colheres (sopa) de margarina sem sal

Farofa
3 gomos (500g) de linguiça fina cortados em rodelas
1 saco de miúdos
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 cebola descascada e cortada em fatias finas
3 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
15 azeitonas verdes sem caroços picadas
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
½ xícara (chá) de uvas-passas pretas
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Farofa –  Pegue os miúdos do Peru e cozinhe até ficarem macios e corte em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola, junte os miúdos cozidos e refogue; adicione a linguiça e deixe dourar; Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas, as uvas-passas, o cheiro-verde e o sal. Reserve a farofa.

Peru – Com as mãos ou com a ajuda de uma espátula (delicadamente para não romper a pele), separe a pele do peru (sobre o peito) da carne e espalhe por debaixo da pele 2 colheres da margarina; Recheie a cavidade do peru com metade da farofa preparada, apertando bem com uma colher; Leve para assar em forno a 250°C, por aproximadamente 20 minutos (sem papel-alumínio); retire a assadeira do forno e cubra com papel-alumínio. Regule o forno para 200°C e volte a assadeira ao forno. Asse por aproximadamente 1 hora; Retire o papel, pincele com o restante da margarina (2 colheres de sopa) e volte ao forno por mais 1 hora. Sirva o peru com o restante da farofa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Preparo: 3 horas

Rendimento: 10 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peru com 6 kg
1 colher (café) de sal
6 dentes de alho bem amassados
1 colher (café) de glutamato monossódico
50 ml de gordura de bacon
óleo
Abóbora caramelada
1 abóbora cabotiá
1 colher (café) de açúcar
300 g de açúcar
150 ml de água
Peras coloridas
4 pacotes de gelatina em pó de morango dissolvidas em 2 litros de água
6 gotas de corante vermelho
8 pêras duras, descascadas e com cabinhos
pó dourado comestível para polvilhar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Peru – Numa tigela, misture sal, alho bem amassado, glutamato monossódico e gordura de bacon, use a mistura para temperar o peru e deixe marinando por 12 horas dentro da geladeira.

Em uma panela grande o suficiente para caber o peru,aqueça o óleo a 155ºC. Quando o óleo estiver bem aquecido, coloque devagar o peru marinado, cubra a lata com papel de alumínio e frite por 50 minutos. Com cuidado retire o peru e transfira para um refratário.

Abóbora caramelada – Lave a abóbora, descasque-a e corte em pedaços iguais. Numa panela em fogo médio com água, coloque os pedaços da abóbora e sobre eles polvilhe açúcar. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Enquanto isto, prepare a calda numa outra panela, em fogo médio com açúcar e água. Deixe engrossar e despeje sobre os pedaços de abóbora.

Peras coloridas – Numa panela em fogo médio, coloque a gelatina em pó de morango dissolvida em água, corante vermelho e peras duras, descascadas e com cabinhos. Deixe ferver por 15 minutos. Apague o fogo e deixe as peras mergulhadas na água, virando-as para que fiquem vermelhas por igual. Pulverize com pó dourado comestível e arrume ao lado do peru frito, as abóboras e outras frutas para enfeitar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 8 porções

Preparo: 2h (+ 8h de marinada)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 coxas de peru
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída a gosto
1 espiga de milho verde
2 xícaras de arroz tipo agulhinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 folhas de louro seco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de mostarda em pó
1 colher de café de pimenta chili em pó
1 colher de café de canela em pó (2g)
1 colher de café de cravo em pó (2g)
½ pimenta Dedo-de-moça sem sementes e picada finamente
1 dente de alho descascado e amassado
Salsa fresca picada finamente a gosto
1 folha de louro seco
1 xícara (chá) de cebola roxa descascada e picada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de óleo de milho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ xícara de caldo Demi Glace
2 colheres de sopa de glucose de milho
2 colheres de sopa de fumaça líquida
1 lata de cerveja escura
2 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 dente de alho descascado e amassado
1 xícara (chá) de arroz tipo agulhinha
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 folha de louro seco
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Molho barbecue – Em uma panela coloque o açúcar refinado e leve ao fogo, mexendo até que derreta e se forme um caramelo; Após chegar ao ponto de caramelo, adicione o vinagre de maçã e o açúcar mascavo e mexa até o açúcar derreter; Adicione todas as especiarias (mostarda em pó, pimenta chilli, canela e cravo), a pimenta Dedo-de-moça, o alho, a salsa e o louro e cozinhe por 2 minutos e reserve.

Em outra panela, caramelize a cebola no óleo de milho. Após dourar a cebola, adicione o extrato de tomate, o caldo demi glace, a glucose de milho, o molho inglês e a mistura reservada e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Coxas – Tempere as coxas com sal e pimenta; coloque em uma assadeira e leve ao forno à 180°C por 50 minutos, regando a carne com o molho barbecue preparado durante a cocção (de 10 em 10 minutos).

Milho – Coloque a espiga de milho na panela de pressão e adicione água (o suficiente para cobrir a espiga), tempere com sal e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos (depois que pegar pressão). Retire a pressão da panela, corte a espiga ao meio e reserve.

Arroz – Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho; Adicione o arroz, o tomilho, o louro e o sal e refogue; junte a água e cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até que a água seque e o arroz esteja cozido.

Redução de cerveja – Em uma panela, coloque a cerveja e o açúcar e leve ao fogo até que parte dos líquidos evaporem e a misture fique levemente espessa. Sirva as coxas regadas coma redução de cerveja preta acompanhadas pelo arroz e pela espiga cozida com um pouco de manteiga por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 2 porções

Preparo: 2 h

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peru de 3,5kg a 4kg
400ml a 500ml de suco de laranja natural
2 colheres (sopa) de shoyu light
9 colheres (sopa) de vinho branco seco
2 cebolas médias
3 dentes de alho
Tomilho fresco a gosto
Pimenta em grãos moída na hora
500gr de mini cebolinha
500gr de cogumelo-de-Paris fresco
Molho
1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em água)
Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Peru –  Em uma tigela, misture o suco de laranja, shoyu light, vinho, tomilho, pimenta em grãos e reserve. Coloque duas cebolas e um dente de alho dentro do peru e amarre os ossos das coxas com um barbante. Tempere o peru com o molho reservado, acrescente as cebolas e os cogumelos-de-paris, cubra com papel-alumínio. Depois, leve à geladeira e deixe marinando por oito horas. Vá virando o peru de lado para que todas as partes fiquem bem temperadas. Transfira o peru para uma assadeira junto ao tempero e proteja as pontas das asas e coxas com papel-alumínio. Leve ao forno baixo a 160ºC e asse por aproximadamente duas horas, regando-o algumas vezes com o tempero da assadeira. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura no forno para 180°C e deixe por mais uma hora ou até dourar.

Molho – Reserve o peru, as cebolinhas e os cogumelos. Depois, coe o molho que ficou na assadeira e leve-o ao fogo baixo para reduzir. Prove o sal e acrescente uma colher de chá de amido de milho dissolvido com um pouco de água para engrossar. Sirva o molho à parte.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: ave

Rendimento: 8 porções

Preparo: 4h (+ 8h de marinada)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peito de peru desossado já temperado
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 e 1/2 xícara (chá) de couscous marroquino
1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada
1/2 xícara (chá) de cranberry seca
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas e brancas misturadas
1/2 xícara (chá) de nozes sem casca picadas
1 xícara (chá) de couve manteiga lavada e bem picada
1/2 colher (chá) de curry
1 pitada de canela em pó
2 folhas de louro
sal e pimenta
1 litro de água
manteiga sem sal
azeite

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o peito de peru descongelar em geladeira durante 24 horas. Retire da embalagem, regue com metade do vinho branco, deixando descansar por no mínimo 3 horas. Coloque todas as frutas numa tigela pequena e regue com a outra metade do vinho e deixe macerar por 2 horas.

Aqueça a água com as folhas de louro e quando ferver adicione o curry, a canela em pó, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar por 3 minutos e desligue. Coloque o couscous numa tigela e regue com este caldo de especiarias até cobrir todo o couscous, deixando descansar e hidratar por 1 hora. Solte as bolinhas de couscous com um garfo e adicione as frutas secas já escorridas do álcool, as nozes, e a couve picadinha, misturando bem e adicione azeite.

Abra o peito de peru ao meio sem ir com a faca até o final e coloque o máximo de recheio que conseguir dentro da cavidade, fechando-o em seguida e amarrando toda a peça com um barbante. Ajeite o peru recheado numa assadeira com a pele para baixo. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 1:30hs em forno preaquecido a 200º. Retire o papel alumínio, vire o peru com a pele para cima, cubra com pedacinhos de manteiga e asse por mais 1:30hs, verificando algumas vezes para ver se o peru não está grudando no fundo da assadeira.

Quando o peru estiver bem dourado e com a pele crocante retire do forno e sirva, enfeitado com frutas secas e canela em pau.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 8 porções

Preparo: 4 horas (+3 de marinada)