Molho de Alho-Poró

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa azeite de oliva

1 c. sopa de manteiga sem sal

2 alho-poró pequenos

1 dente de alho em fatias finas

3 c. sopa de vinho branco seco

140 ml de creme de leite fresco

2 c. sopa de orégano fresco

45 g de queijo parmesão ralado

1/2 c. chá de casca de limão siciliano ralada

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e manteiga, misture o alho-poró com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar por 6 minutos, até ficar macio. Adicione o alho e frite por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir, adicione o creme de leite  e cozinhe em fogo brando, até engrossar. Acrescente  o oregano, o queijo e as raspas de limão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: 2 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Ervas: reduza o orégano e misture 1 c. chá de salsinha fresca e 1 c. chá de estragão.

Mostarda: tire o orégano e acrescente 1 1/2 c. chá de mostarda de dijon e 2 c. sopa de cebolinha francesas picadas.

Nozes e Gorgonzola: toste de leve 55 g de nozes cortadas ao meio em uma frigideira seca. No molho, substituta o parmesão por gorgonzola e acrescente as nozes.

Cogumelos: coloque 7 g de cogumelos selvagens de molho em água fervente por 15 minutos, até amolecer. Escorra o líquido e reserve, pique os cogumelos. Adicione à panela junto com o alho e coloque 3 c. sopa da água do cogumelo junto ao vinho.

Panceta: frite 55 g de panceta em uma frigideira até ficarem crocantes. Substitua o azeite pela gordura da panceta. Adicione a panceta ao final do molho.

Riesling: adicione uma pitada de açafrão ao alho-poró cozido. Substitua o vinho por riesling e remova o parmesão e o oregano. Acrescente 2 c. sopa de salsinha.