Melanzane Combinata

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 talos de salsão em brunoise

4 unidades de alho em brunoise

20 gramas de gengibre em brunoise

2 colheres de sopa de tempero do Chef

4 colheres de manteiga clarificada

2 abobrinhas italianas em rodelas finas

10 unidades de pimenta Cambuci em tirinhas

2 batatas grandes em rodelas finas

2 tomates vermelhos em rodelas finas

350 gramas de queijo gruyere ralado

Azeite de oliva

Sal marinho

Pimenta do reino moída na hora

Páprica picante

Pimenta calabresa

Orégano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe os legumes em solução com hipoclorito de sódio por 20 minutos. Lave bem e reserve.

Em uma caçarola, coloque a manteiga e o azeite e refogue os temperos, acrescente a aboborinha e deixe por 10 minutos em fogo baixo.

Passe as rodelas de batatas e berinjelas no vapor por 8 minutos e reserve.

Em um refratário, coloque um pouco de azeite, depois feche o fundo com rodelas de batata, em seguida coloque o refogado e a berinjela. Regue com azeite, sal e pimenta, e repita o processo, até finalizar com as batatas.

Regue com azeite e cubra com queijo. Embale em papel manteiga e alumínio  e leve ao forno pré-aquecido a 150º. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos.

Depois leve a geladeira por 2 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: regular

Acompanhamentos: carnes vermelhas e brancas  ou um mix de folhas verdes.