Fundamentos Culinários

fundamentos culinariosAutor: Le Cordon Bleu

Editora: Cengage Learning

O livro apresenta os conceitos e técnicas determinantes da culinária clássica francesa em um conjunto artisticamente concebido que captura todo o potencial da tradição de Le Cordon Bleu em um contexto internacional e contemporâneo. Fruto de extensa pesquisa, este texto marcante traz as técnicas e fundamentos da culinária francesa desde a codificação do século XX feita por Auguste Escoffier.